牡蛎乳酸菌饮料的制备及稳定性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| ·牡蛎的营养价值 | 第11-12页 |
| ·牡蛎蛋白、不饱和脂肪酸 | 第11页 |
| ·氨基酸 | 第11页 |
| ·牡蛎多糖 | 第11-12页 |
| ·其他营养成分 | 第12页 |
| ·牡蛎的功能特性 | 第12-14页 |
| ·抗氧化、延缓衰老 | 第12-13页 |
| ·增强机体免疫力 | 第13页 |
| ·抗疲劳 | 第13页 |
| ·防治心血管疾病 | 第13页 |
| ·其他功能 | 第13-14页 |
| ·牡蛎加工现状 | 第14-16页 |
| ·干制品 | 第14页 |
| ·罐头类产品 | 第14页 |
| ·调味品 | 第14-15页 |
| ·功能性产品 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌饮料研究进展 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌简介 | 第16页 |
| ·乳酸菌饮料研究 | 第16-17页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料 | 第17-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 乳酸菌在牡蛎酶解液中的生长特性研究 | 第20-34页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·酶解液的制备 | 第21页 |
| ·菌种的活化 | 第21页 |
| ·驯化培养液 | 第21页 |
| ·发酵培养液 | 第21-22页 |
| ·菌种驯化 | 第22页 |
| ·菌体计数 | 第22页 |
| ·产酸的测定 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-33页 |
| ·乳酸菌驯化前后效果 | 第22-24页 |
| ·保加利亚乳杆菌生长特性 | 第24-27页 |
| ·干酪乳杆菌生长特性 | 第27-30页 |
| ·嗜热链球菌生长特性 | 第30-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 3 牡蛎乳酸菌发酵饮料的制备 | 第34-47页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·牡蛎发酵饮料的制备工艺 | 第36页 |
| ·稳定率测定 | 第36页 |
| ·酸度测定 | 第36页 |
| ·pH 测定 | 第36页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第36页 |
| ·乳酸菌数量计数 | 第36页 |
| ·感官评定方法 | 第36-37页 |
| ·实验数据分析与处理 | 第37页 |
| ·发酵条件优化 | 第37-43页 |
| ·发酵温度对饮料的影响 | 第37-39页 |
| ·接种量对饮料的影响 | 第39-40页 |
| ·发酵时间对饮料的影响 | 第40-43页 |
| ·饮料稳定性的研究 | 第43-46页 |
| ·单因素试验 | 第43-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 4 牡蛎发酵饮料贮藏特性的研究 | 第47-52页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第48页 |
| ·总糖含量的测定 | 第48页 |
| ·微生物指标检测 | 第48页 |
| ·饮料贮藏试验 | 第48页 |
| ·饮料的感官分析 | 第48页 |
| ·pH 的测定 | 第48页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第48页 |
| ·稳定性测定 | 第48页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·牡蛎发酵饮料的理化指标分析 | 第49页 |
| ·饮料微生物指标的分析 | 第49-50页 |
| ·牡蛎发酵饮料在贮藏过程中的变化 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 5 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·主要创新点 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 导师简介 | 第61页 |
