高压脉冲电场杀菌草莓汁加工工艺及品质研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·草莓概述 | 第12-14页 |
| ·草莓的特性 | 第12页 |
| ·草莓中的营养物质 | 第12页 |
| ·草莓的功能活性 | 第12-13页 |
| ·草莓的生产加工现状 | 第13-14页 |
| ·果汁加工现状 | 第14-15页 |
| ·果汁生产的产业现状 | 第14页 |
| ·草莓汁加工中主要存在的问题 | 第14-15页 |
| ·非热杀菌技术在果汁中的应用 | 第15页 |
| ·高压脉冲杀菌技术 | 第15-17页 |
| ·高压脉冲杀菌技术 | 第15页 |
| ·高压脉冲杀菌设备简介 | 第15页 |
| ·高压脉冲杀菌技术特点 | 第15-16页 |
| ·高压脉冲电场杀菌钝酶机理 | 第16页 |
| ·高压脉冲电场杀菌影响因素 | 第16-17页 |
| ·高压脉冲电场杀菌技术在果汁加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·高压脉冲电场杀菌对果汁品质的影响 | 第17页 |
| ·高压脉冲电场杀菌对果汁货架期的影响 | 第17-18页 |
| ·高压脉冲电场杀菌对果汁贮藏稳定性的影响 | 第18页 |
| ·高压脉冲杀菌技术工业化前景 | 第18页 |
| ·立题的目的与意义 | 第18-19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 酶法制备草莓清汁工艺优化 | 第20-29页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程 | 第20-21页 |
| ·酶解工艺单因素实验 | 第21页 |
| ·酶解工艺条件优化方案 | 第21页 |
| ·出汁率及透光率分析方法 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·酶解工艺单因素实验结果与分析 | 第21-24页 |
| ·酶解工艺响应面优化结果与分析 | 第24-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 正交法优化高压脉冲电场杀菌工艺参数 | 第29-42页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·PEF连续处理设备 | 第29-31页 |
| ·PEF杀菌处理 | 第31页 |
| ·草莓汁的制备 | 第31页 |
| ·大肠杆菌增殖培养与接种 | 第31页 |
| ·微生物致死测定 | 第31页 |
| ·单因素试验设计 | 第31页 |
| ·正交试验设计 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·高压脉冲磁场对草莓汁中菌落总数的致死效果 | 第32-34页 |
| ·高压脉冲磁场对草莓汁中大肠杆菌的致死效果 | 第34-36页 |
| ·数据动力学模型 | 第36-39页 |
| ·正交实验优化分析 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 4 高压脉冲电场杀菌草莓汁品质研究 | 第42-63页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·样品处理 | 第42-43页 |
| ·品质指标测定 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-61页 |
| ·热处理对草莓汁品质的影响 | 第45-55页 |
| ·不同杀菌方式草莓汁理化品质比较 | 第55-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| ·不同温度、时间热处理对草莓汁品质的影响 | 第61页 |
| ·不同杀菌方式处理草莓汁的品质分析 | 第61-63页 |
| 5 高压脉冲电场杀菌草莓汁贮藏稳定性 | 第63-76页 |
| ·材料与设备 | 第63页 |
| ·材料与试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·样品处理 | 第63-64页 |
| ·菌落总数测定 | 第64页 |
| ·品质指标测定 | 第64页 |
| ·贮藏期间草莓汁感官评价 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65页 |
| ·贮藏期间草莓汁菌落总数的变化 | 第65-74页 |
| ·贮藏期间草莓汁pH的变化 | 第66-67页 |
| ·贮藏期间草莓汁电导率的变化 | 第67-68页 |
| ·贮藏期间草莓汁羟基自由基清除率的变化 | 第68-69页 |
| ·贮藏期间草莓汁DPPH自由基清除率的变化 | 第69-70页 |
| ·贮藏期间草莓汁超阴氧离子清除率的变化 | 第70-71页 |
| ·贮藏期间草莓汁ORAC抗氧化能力的变化 | 第71-73页 |
| ·贮藏期间草莓汁感官变化 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
