| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| ·双孢蘑菇概况 | 第9页 |
| ·双孢蘑菇褐变机理的研究现状 | 第9-10页 |
| ·双孢蘑菇酶促褐变的条件 | 第10-12页 |
| ·褐变相关酶 | 第10-11页 |
| ·酚类底物 | 第11-12页 |
| ·氧 | 第12页 |
| ·食用菌的褐变调控技术研究 | 第12-15页 |
| ·低温保鲜 | 第12页 |
| ·真空冷却保鲜 | 第12-13页 |
| ·气调包装保鲜 | 第13页 |
| ·臭氧处理 | 第13页 |
| ·化学试剂保鲜 | 第13-14页 |
| ·辐照保鲜 | 第14页 |
| ·涂膜保鲜 | 第14页 |
| ·短波紫外线处理 | 第14-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后褐变相关酶及褐变相关成分的影响 | 第16页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后不同部位的影响 | 第16页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后不同部位 PPO 同工酶的影响 | 第16-17页 |
| 第二章 UV-C 处理对蘑菇采后褐变相关酶及褐变相关成分的影响 | 第17-34页 |
| ·材料与设备 | 第17-19页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·样品的 UV-C 处理 | 第19页 |
| ·指标测定 | 第19-24页 |
| ·褐变相关酶活性的测定 | 第19-20页 |
| ·褐变相关底物的测定 | 第20页 |
| ·病程相关酶活性的测定 | 第20-21页 |
| ·抗氧化活性相关指标的测定 | 第21-22页 |
| ·活性氧代谢相关指标的测定 | 第22-23页 |
| ·色度值测定 | 第23页 |
| ·质构测定 | 第23-24页 |
| ·细胞膜透性的测定 | 第24页 |
| ·感官评价 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-33页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后褐变相关酶的影响 | 第24-26页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后褐变相关底物的影响 | 第26-27页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后病程相关酶的影响 | 第27-28页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后抗氧化活性性的影响 | 第28-29页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后活性氧代谢的影响 | 第29-30页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后色泽的影响 | 第30-31页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后质构的影响 | 第31-32页 |
| ·UV-C 对蘑菇采后感官评价的影响 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 UV-C 处理对蘑菇采后不同部位的影响 | 第34-40页 |
| ·材料与设备 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·样品的 UV-C 处理 | 第34页 |
| ·指标测定 | 第34页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第34页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第34页 |
| ·总酚含量的测定 | 第34页 |
| ·丙二醛（MDA）含量的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后不同部位 MDA 含量的影响 | 第34-36页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后不同部位总酚含量的影响 | 第36-37页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后不同部位多酚氧化酶活性的影响 | 第37-38页 |
| ·UV-C 处理对蘑菇采后不同部位过氧化物酶活性的影响 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 UV-C 处理对蘑菇采后不同部位 PPO 同工酶的影响 | 第40-45页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40页 |
| ·样品前处理 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·样品粗酶液提取 | 第41页 |
| ·Native-PAGE 电泳 | 第41页 |
| ·多酚氧化酶染色 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
