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谷朊粉基面粉改良剂的制备研究

摘要第1-4页
Abstract第4-6页
目录第6-8页
1 绪论第8-15页
   ·谷朊粉简介第8-9页
     ·谷朊粉资源概况第8页
     ·谷朊粉应用现状第8-9页
   ·多糖胶体及其应用现状第9-10页
   ·多糖-谷朊粉复合物的研究第10-11页
     ·多糖-谷朊粉共价复合物第10-11页
     ·多糖-谷朊粉静电复合物第11页
   ·分散稳定性第11-12页
     ·分散稳定性的检测方法第12页
     ·谷朊粉分散性改善的研究第12页
   ·谷朊粉基面团改良剂的研究现状第12-13页
   ·立题背景及意义第13-14页
   ·课题主要研究内容第14-15页
2 试验材料与方法第15-22页
   ·试验材料与设备第15页
     ·试验材料第15页
     ·试验设备第15页
   ·试验方法第15-21页
     ·原料基本成分的测定第15页
     ·谷朊粉分散稳定性的测定第15-16页
     ·多糖-谷朊粉复合物的制备第16-17页
     ·多糖-谷朊粉复合物结构与性质的研究方法第17-18页
     ·面粉品质的测定第18-19页
     ·面条品质的测定第19-21页
   ·数据统计与分析第21-22页
3 结果与讨论第22-48页
   ·分散稳定性测定方法的确定第22-23页
     ·谷朊粉的品质指标第22页
     ·D(600nm)表征低浓度下谷朊粉悬浮液浓度第22-23页
     ·可见吸光度法表征谷朊粉分散稳定性的可行性验证第23页
   ·多糖-谷朊粉复合物的制备第23-29页
     ·试验多糖种类的确定第23-24页
     ·果胶-谷朊粉复合物制备条件的确定第24-27页
     ·制备工艺的优化第27-29页
   ·多糖-谷朊粉复合物结构及性质第29-35页
     ·SDS-PAGE分析第29-30页
     ·傅里叶红外(FTIR)分析第30-32页
     ·果胶-谷朊粉复合物的溶解性第32-33页
     ·果胶-谷朊粉复合物的活性第33页
     ·多糖-谷朊粉复合物的粘度特性第33-35页
   ·果胶-谷朊粉复合物对面粉品质的影响研究第35-37页
     ·面粉基本指标分析第35页
     ·不同谷朊粉基改良剂对面粉中湿面筋的影响第35-36页
     ·不同谷朊粉基改良剂对面粉粉质特性的影响第36-37页
   ·果胶-谷朊粉复合物对面条品质的影响研究第37-43页
     ·不同谷朊粉基改良剂对面条蒸煮品质的影响第37-40页
     ·不同谷朊粉基改良剂对面条质构特性的影响第40-42页
     ·不同谷朊粉基改良剂对面条感官评分的影响第42-43页
   ·果胶-谷朊粉复合物对面条耐浸泡性的影响第43-48页
     ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条溶胀度的影响第43-44页
     ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条吸水率的影响第44-45页
     ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条质构性质的影响第45-47页
     ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条感官评分的影响第47-48页
主要结论与展望第48-49页
致谢第49-50页
参考文献第50-54页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第54页

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