| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·谷朊粉简介 | 第8-9页 |
| ·谷朊粉资源概况 | 第8页 |
| ·谷朊粉应用现状 | 第8-9页 |
| ·多糖胶体及其应用现状 | 第9-10页 |
| ·多糖-谷朊粉复合物的研究 | 第10-11页 |
| ·多糖-谷朊粉共价复合物 | 第10-11页 |
| ·多糖-谷朊粉静电复合物 | 第11页 |
| ·分散稳定性 | 第11-12页 |
| ·分散稳定性的检测方法 | 第12页 |
| ·谷朊粉分散性改善的研究 | 第12页 |
| ·谷朊粉基面团改良剂的研究现状 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 试验材料与方法 | 第15-22页 |
| ·试验材料与设备 | 第15页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-21页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第15页 |
| ·谷朊粉分散稳定性的测定 | 第15-16页 |
| ·多糖-谷朊粉复合物的制备 | 第16-17页 |
| ·多糖-谷朊粉复合物结构与性质的研究方法 | 第17-18页 |
| ·面粉品质的测定 | 第18-19页 |
| ·面条品质的测定 | 第19-21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-48页 |
| ·分散稳定性测定方法的确定 | 第22-23页 |
| ·谷朊粉的品质指标 | 第22页 |
| ·D(600nm)表征低浓度下谷朊粉悬浮液浓度 | 第22-23页 |
| ·可见吸光度法表征谷朊粉分散稳定性的可行性验证 | 第23页 |
| ·多糖-谷朊粉复合物的制备 | 第23-29页 |
| ·试验多糖种类的确定 | 第23-24页 |
| ·果胶-谷朊粉复合物制备条件的确定 | 第24-27页 |
| ·制备工艺的优化 | 第27-29页 |
| ·多糖-谷朊粉复合物结构及性质 | 第29-35页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第29-30页 |
| ·傅里叶红外（FTIR）分析 | 第30-32页 |
| ·果胶-谷朊粉复合物的溶解性 | 第32-33页 |
| ·果胶-谷朊粉复合物的活性 | 第33页 |
| ·多糖-谷朊粉复合物的粘度特性 | 第33-35页 |
| ·果胶-谷朊粉复合物对面粉品质的影响研究 | 第35-37页 |
| ·面粉基本指标分析 | 第35页 |
| ·不同谷朊粉基改良剂对面粉中湿面筋的影响 | 第35-36页 |
| ·不同谷朊粉基改良剂对面粉粉质特性的影响 | 第36-37页 |
| ·果胶-谷朊粉复合物对面条品质的影响研究 | 第37-43页 |
| ·不同谷朊粉基改良剂对面条蒸煮品质的影响 | 第37-40页 |
| ·不同谷朊粉基改良剂对面条质构特性的影响 | 第40-42页 |
| ·不同谷朊粉基改良剂对面条感官评分的影响 | 第42-43页 |
| ·果胶-谷朊粉复合物对面条耐浸泡性的影响 | 第43-48页 |
| ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条溶胀度的影响 | 第43-44页 |
| ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条吸水率的影响 | 第44-45页 |
| ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条质构性质的影响 | 第45-47页 |
| ·不同浸泡时间下谷朊粉基改良剂对面条感官评分的影响 | 第47-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |