| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1 花生红衣原花青素(PSP)的研究进展 | 第12-14页 |
| ·PSP的结构特性 | 第12-13页 |
| ·PSP的生物活性 | 第13-14页 |
| 2 丙烯酰胺(AM)的相关研究进展 | 第14-21页 |
| ·分析AM的方法 | 第14-15页 |
| ·气相色谱法 | 第14页 |
| ·高效液相色谱法 | 第14-15页 |
| ·其他分析方法 | 第15页 |
| ·模拟食品中产生AM的化学体系 | 第15-19页 |
| ·AM产生的机理 | 第15-16页 |
| ·产生AM的化学模拟体系 | 第16-18页 |
| ·样品中AM的提取方法 | 第18-19页 |
| ·样品中AM的纯化与富集 | 第19页 |
| ·主要抑制AM的方法 | 第19-21页 |
| ·调节pH的酸化剂与盐类 | 第20页 |
| ·氨基酸和蛋白质 | 第20页 |
| ·抗氧化剂 | 第20-21页 |
| 3 论文研究内容 | 第21-22页 |
| 4 创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 PSP的分离和鉴定 | 第23-46页 |
| 引言 | 第23-24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-45页 |
| ·PSP的提取及纯化 | 第25-26页 |
| ·PSP凝胶色谱分离 | 第26-27页 |
| ·PSP级分的HPLC-MS/MS结果分析 | 第27-45页 |
| ·PSP-1的HPLC-MS/MS结果分析 | 第27-30页 |
| ·PSP-2的HPLC-MS/MS结果分析 | 第30-32页 |
| ·PSP-3的HPLC-MS/MS结果分析 | 第32-35页 |
| ·PSP-4的HPLC-MS/MS结果分析 | 第35-38页 |
| ·PSP-5的HPLC-MS/MS结果分析 | 第38-43页 |
| ·PSP-6的HPLC-MS/MS结果分析 | 第43-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 建立AM的HPLC-DAD分析方法 | 第46-56页 |
| 引言 | 第46页 |
| 1 材料与方法 | 第46-50页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·检测AM的HPLC方法建立 | 第50-52页 |
| ·AM的HPLC分析条件 | 第50-51页 |
| ·AM标准曲线的建立 | 第51-52页 |
| ·HPLC方法学论证 | 第52页 |
| ·SPE柱的选择 | 第52页 |
| ·化学模拟体系中AM四种提取方法的比较 | 第52-54页 |
| ·乙酸乙酯和PBS溶液提取化学模拟体系中AM的回收率比较 | 第54-55页 |
| ·乙酸乙酯提取法的回收率 | 第54页 |
| ·PBS溶液提取法的回收率 | 第54-55页 |
| 3 小结 | 第55-56页 |
| 第四章 建立模拟产生AM的化学体系 | 第56-61页 |
| 引言 | 第56页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| 2 结果与讨论 | 第58-60页 |
| ·PBS体积对体系生成AM的影响 | 第58-59页 |
| ·加热时间对体系产生AM的影响 | 第59页 |
| ·加热温度对体系产生AM的影响 | 第59-60页 |
| 3 小结 | 第60-61页 |
| 第五章 PSP对AM抑制效果的研究 | 第61-67页 |
| 引言 | 第61页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与讨论 | 第63-66页 |
| ·筛选出最佳抑制AM的PSP-1浓度 | 第63页 |
| ·PSP-1、PSP-2、PSP-3、PSP-4、PSP-5、PSP-6对AM的抑制率 | 第63-66页 |
| 3 小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 1. 结论 | 第67-68页 |
| 2. 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 研究生期间发表文章 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |