金华火腿片的干燥工艺、品质及储藏特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| ·研究背景及意义 | 第12-13页 |
| ·选题背景 | 第12-13页 |
| ·选题意义 | 第13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-18页 |
| ·食品干燥技术 | 第13-15页 |
| ·金华火腿产品品质评价 | 第15-16页 |
| ·干腌肉制品抗氧化研究 | 第16-17页 |
| ·肉制品储藏特性研究 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| ·不同干燥方式对金华火腿片品质影响 | 第18页 |
| ·真空干燥金华火腿片干燥特性 | 第18-19页 |
| ·真空干燥金华火腿片抗氧化研究 | 第19页 |
| ·真空干燥金华火腿片储藏特性研究 | 第19-20页 |
| 第2章 不同干燥方式对金华火腿片的品质影响研究 | 第20-40页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| ·干燥工艺 | 第21-22页 |
| ·色泽测定 | 第22页 |
| ·复水性质 | 第22-23页 |
| ·质构测定 | 第23-24页 |
| ·氨基酸分析 | 第24页 |
| ·挥发性风味物质测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-39页 |
| ·不同干燥方式对色泽的影响 | 第25-26页 |
| ·不同干燥方式对复水性质的影响 | 第26-28页 |
| ·不同干燥方式对质构的影响 | 第28-29页 |
| ·不同干燥方式对氨基酸的影响 | 第29-32页 |
| ·不同干燥方式对挥发性风味物质的影响 | 第32-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 真空干燥金华火腿片干燥特性 | 第40-60页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第40-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-45页 |
| ·样品制备 | 第41页 |
| ·试验方案 | 第41页 |
| ·指标测定 | 第41-42页 |
| ·数据计算及处理 | 第42-43页 |
| ·数学模型拟合及评价 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-59页 |
| ·真空干燥金华火腿片含水率变化 | 第45-52页 |
| ·真空干燥金华火腿片水分状态变化 | 第52-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第4章 真空干燥金华火腿片氧化特性研究 | 第60-84页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第60-62页 |
| ·实验材料与试剂 | 第60-61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-68页 |
| ·样品处理 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·指标测定 | 第64-66页 |
| ·综合评价方法 | 第66-67页 |
| ·神经网络模型 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-82页 |
| ·抗氧化剂单因素结果 | 第68-72页 |
| ·混料试验结果及分析 | 第72-82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第5章 真空干燥金华火腿片储藏特性研究 | 第84-98页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第84-85页 |
| ·实验材料与试剂 | 第84-85页 |
| ·实验仪器与设备 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-88页 |
| ·水分吸附特性 | 第85-87页 |
| ·Schaal耐热试验 | 第87-88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-97页 |
| ·吸着等温线 | 第88-93页 |
| ·真空干燥金华火腿片货架期研究 | 第93-97页 |
| ·本章小结 | 第97-98页 |
| 第6章 结论、创新点和建议 | 第98-102页 |
| ·结论 | 第98-99页 |
| ·创新点 | 第99页 |
| ·建议 | 第99-102页 |
| 参考文献 | 第102-111页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
