| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·咸味香精定义及研究进展 | 第10-12页 |
| ·调配型肉味香精 | 第10-11页 |
| ·酶解型 | 第11页 |
| ·美拉德反应 | 第11-12页 |
| ·脂肪控制氧化技术 | 第12页 |
| ·咸味香精挥发性成分研究进展 | 第12-13页 |
| ·“一滴香”的发展历程及相关报道及研究 | 第13-14页 |
| ·不同萃取方法在挥发性化合物检测中的应用 | 第14-16页 |
| ·化学计量学在咸味香精挥发性成分研究中的应用 | 第16-18页 |
| ·主成分分析法 | 第16-17页 |
| ·聚类分析法 | 第17-18页 |
| 2 引言 | 第18-20页 |
| ·课题的研究目的与意义 | 第18-19页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·主要实验仪器 | 第20-21页 |
| ·SDE、HS、HS-SPME- GC/MS 法测定咸味香精中挥发性成分 | 第21-22页 |
| ·SDE 处理方法 | 第21页 |
| ·HS 处理方法 | 第21页 |
| ·HS- SPME 处理方法 | 第21页 |
| ·GC-MS 检测条件 | 第21-22页 |
| ·不同品牌一滴香挥发性成分分析 | 第22页 |
| ·化学计量学分析 | 第22-23页 |
| ·主成分分析 | 第22-23页 |
| ·聚类分析 | 第23页 |
| ·不同口味咸味香精嗅觉呈香物质的鉴定及制备方法探究试验 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第23页 |
| ·检测条件 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·SDE、HS、HS-SPME-GC/MS 法测定咸味香精中挥发性成分 | 第24-27页 |
| ·静态顶空法（HS)进样条件影响因素筛选 | 第24-25页 |
| ·3种萃取方法 GC-MS 检测分析结果 | 第25-27页 |
| ·不同品牌“一滴香”挥发性成分鉴定及其安全性判别 | 第27-30页 |
| ·不同品牌“一滴香”挥发性化合物 GC-MS 分析结果 | 第27-30页 |
| ·基于主成分分析与聚类分析法对咸味香精进行鉴定 | 第30-35页 |
| ·8 种咸味香精挥发性成分测定 | 第30-32页 |
| ·8 种香精挥发性成分组成及含量比较 | 第32-33页 |
| ·数据统计及制图 | 第33-35页 |
| ·不同口味咸味香精嗅觉呈香物质的鉴定及制备方法探究试验 | 第35-38页 |
| 5 主要结论 | 第38-39页 |
| 6 讨论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 附录 | 第43-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
| 在校期间发表科研成果情况 | 第61页 |
