| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·酿造大麦蛋白质的构成 | 第9-13页 |
| ·酿造大麦蛋白质的分类 | 第9-10页 |
| ·蛋白质 Z (Antigen-1) | 第10-11页 |
| ·脂质转运蛋白 LTP1 | 第11-12页 |
| ·酶抑制剂 | 第12页 |
| ·醇溶贮藏蛋白 | 第12-13页 |
| ·大麦蛋白质对产品质量的影响 | 第13-15页 |
| ·蛋白质对麦芽质量的影响 | 第13页 |
| ·蛋白质对啤酒浑浊的影响 | 第13-14页 |
| ·蛋白质对啤酒泡沫的影响 | 第14-15页 |
| ·蛋白质对啤酒色度和风味的影响 | 第15页 |
| ·美拉德反应的研究进展 | 第15-17页 |
| ·美拉德反应的机理 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应影响因素的研究 | 第16页 |
| ·大麦蛋白-糖湿热反应的研究 | 第16-17页 |
| ·本论文研究的主要意义、目的和内容 | 第17-19页 |
| ·本论文研究的主要意义和目的 | 第17页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 大麦蛋白-糖美拉德反应的研究 | 第19-40页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-39页 |
| ·不同糖种类对美拉德反应的影响 | 第22-25页 |
| ·不同 pH 值控制方法对复合热稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·不同 pH 环境对美拉德反应的影响 | 第26-28页 |
| ·大麦蛋白/葡萄糖不同质量比对美拉德反应的影响 | 第28-30页 |
| ·不同反应温度对美拉德反应的影响 | 第30-32页 |
| ·不同反应时间对美拉德反应的影响 | 第32页 |
| ·对照样接枝度、褐变程度及体系 pH 变化 | 第32-35页 |
| ·响应面法对大麦蛋白-葡萄糖反应条件的优化 | 第35-37页 |
| ·响应面直观分析 | 第37-38页 |
| ·验证性实验 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 不同组分大麦蛋白-葡萄糖美拉德反应的研究 | 第40-51页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·四种大麦蛋白-葡萄糖美拉德反应过程中 pH 的变化 | 第43-44页 |
| ·四种大麦蛋白-葡萄糖美拉德反应过程中自由氨基酸含量的变化 | 第44-45页 |
| ·四种大麦蛋白-葡萄糖美拉德反应过程中褐变程度的变化 | 第45页 |
| ·四种大麦蛋白-葡萄糖美拉德反应过程中荧光强度的变化 | 第45-46页 |
| ·复合物的热稳定性分析 | 第46-47页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的结果分析 | 第47-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 大麦蛋白-葡萄糖复合物的结构分析 | 第51-60页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·荧光光谱分析 | 第53-54页 |
| ·傅立叶红外光谱分析 | 第54-55页 |
| ·SDS-聚丙烯凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第55-56页 |
| ·热变性温度(DSC)分析 | 第56-57页 |
| ·氨基酸分析 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论及展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
