延缓消化的淀粉微粒制备
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·淀粉概述 | 第9页 |
| ·淀粉的营养学分类 | 第9-10页 |
| ·慢消化淀粉的研究进展 | 第10-12页 |
| ·慢消化淀粉的功能 | 第10-11页 |
| ·慢消化淀粉的制备 | 第11-12页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的研究进展 | 第12-14页 |
| ·微胶囊概述 | 第12-13页 |
| ·微胶囊技术的应用 | 第13页 |
| ·海藻酸钠简介 | 第13-14页 |
| ·微胶囊与慢消化淀粉 | 第14-15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·淀粉微粒的制备方法 | 第18页 |
| ·两种制备方法的择取 | 第18-20页 |
| ·淀粉微粒造粒条件的筛选 | 第20页 |
| ·碳酸钙对制备淀粉微粒的影响 | 第20-21页 |
| ·海藻酸钠对制备淀粉微粒的影响 | 第21页 |
| ·乳化剂对制备淀粉微粒的影响 | 第21-22页 |
| ·制备条件的优化 | 第22页 |
| ·壳聚糖对淀粉微粒消化性能的影响 | 第22页 |
| ·包埋处理对淀粉的性质的影响研究 | 第22-23页 |
| ·淀粉酶处理对慢消化特性的研究 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-47页 |
| ·两种制备方法的择取 | 第24-25页 |
| ·淀粉微粒造粒条件的研究 | 第25-27页 |
| ·不同油水比例对淀粉微粒造粒的影响 | 第25-26页 |
| ·不同乳化时间对淀粉微粒造粒的影响 | 第26页 |
| ·涡旋搅拌速率对淀粉微粒造粒的影响 | 第26-27页 |
| ·碳酸钙对制备淀粉微粒的影响 | 第27-29页 |
| ·对微粒包埋率的影响 | 第27页 |
| ·对淀粉微粒慢消化性能的影响 | 第27-28页 |
| ·对淀粉微粒形态和平均粒径的影响 | 第28-29页 |
| ·海藻酸钠对制备淀粉微粒的影响 | 第29-31页 |
| ·对微粒包埋率的影响 | 第29-30页 |
| ·对淀粉微粒慢消化性能的影响 | 第30页 |
| ·对淀粉微粒形态和平均粒径的影响 | 第30-31页 |
| ·乳化剂对制备淀粉微粒的影响 | 第31-34页 |
| ·对微粒包埋率的影响 | 第31-32页 |
| ·对淀粉微粒的慢消化性能的影响 | 第32-33页 |
| ·对淀粉微粒形态及平均粒径的影响 | 第33-34页 |
| ·制备条件的优化 | 第34-38页 |
| ·模型的模拟 | 第34-37页 |
| ·最佳 SDS 含量和包埋率确定及模型的验证 | 第37-38页 |
| ·壳聚糖对淀粉微粒消化性能的影响 | 第38-39页 |
| ·包埋处理对淀粉性质的影响研究 | 第39-43页 |
| ·淀粉及淀粉微粒的粒径分布 | 第39页 |
| ·X-衍射分析 | 第39-40页 |
| ·偏光十字观察 | 第40-41页 |
| ·热特性分析 | 第41-43页 |
| ·酶处理对慢消化特性的研究 | 第43-47页 |
| ·酶处理响应面优化的淀粉微粒 | 第44-45页 |
| ·酶处理最终的淀粉微粒 | 第45-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录一：不同造粒条件下的淀粉微粒电镜图 | 第54-55页 |
| 附录二：不同造粒条件下的淀粉粒径分布 | 第55-56页 |
| 附录三：作者在攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第56页 |
