| 摘要 | 第1-17页 |
| ABSTRACT | 第17-21页 |
| 缩略词 | 第21-22页 |
| 第一章 文献综述 | 第22-34页 |
| 1 芦笋资源分布 | 第22-23页 |
| 2 绿芦笋的营养品质和功能特性 | 第23-24页 |
| 3 绿芦笋的加工研究现状 | 第24-28页 |
| ·速冻加工 | 第24-25页 |
| ·罐头加工 | 第25页 |
| ·鲜切加工 | 第25-26页 |
| ·干制加工 | 第26-27页 |
| ·芦笋汁及其饮料加工 | 第27-28页 |
| 4 加工工艺对果蔬汁品质和活性成分的影响 | 第28-32页 |
| ·热烫对果蔬汁品质和活性成分的影响 | 第28-29页 |
| ·澄清对果蔬汁品质和活性成分的影响 | 第29页 |
| ·浓缩对果蔬汁品质和活性成分的影响 | 第29-30页 |
| ·杀菌对果蔬汁品质和活性成分的影响 | 第30-31页 |
| ·包装和贮藏条件对果蔬汁品质和活性成分的影响 | 第31-32页 |
| 5 立题背景及主要研究内容 | 第32-34页 |
| ·立题背景 | 第32-33页 |
| ·主要研究内容 | 第33-34页 |
| 第二章 绿芦笋原料品质、抗氧化活性和制汁适应性研究 | 第34-52页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·材料及处理 | 第34页 |
| ·色差测定 | 第34-35页 |
| ·叶绿素和类胡萝卜素测定 | 第35页 |
| ·维生素C和可溶性蛋白测定 | 第35页 |
| ·总糖和木质素测定 | 第35-36页 |
| ·氨基酸和微量元素测定 | 第36页 |
| ·总酚、酚类物质和总黄酮测定 | 第36-37页 |
| ·DPPH和·OH自由基清除能力测定 | 第37页 |
| ·绿芦笋出汁率和可溶性固形物测定 | 第37页 |
| ·芦笋汁色泽和聚合体色泽测定 | 第37页 |
| ·芦笋汁沉淀量测定 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-50页 |
| ·不同品种绿芦笋的品质 | 第38-42页 |
| ·不同品种绿芦笋的制汁适应性评价 | 第42-45页 |
| ·不同采收期绿芦笋的品质 | 第45-48页 |
| ·不同采收期绿芦笋的制汁适应性评价 | 第48-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 取汁工艺对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响 | 第52-62页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·热烫工艺条件确定 | 第52页 |
| ·取汁工艺 | 第52-53页 |
| ·POD活性测定 | 第53页 |
| ·色差测定 | 第53页 |
| ·维生素C和总糖测定 | 第53页 |
| ·可溶性蛋白和可溶性固形物测定 | 第53页 |
| ·总酚和总黄酮测定 | 第53页 |
| ·DPPH和·OH自由基清除能力测定 | 第53页 |
| ·数据处理 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·绿芦笋热烫工艺条件的确定 | 第53-55页 |
| ·取汁工艺对芦笋汁色泽的影响 | 第55页 |
| ·取汁工艺对芦笋汁维生素C和总糖含量的影响 | 第55-56页 |
| ·取汁工艺对芦笋汁可溶性蛋白和可溶性固形物含量的影响 | 第56-57页 |
| ·取汁工艺对芦笋汁总酚和总黄酮含量的影响 | 第57-58页 |
| ·取汁工艺对芦笋汁清除DPPH和·OH自由基能力的影响 | 第58页 |
| 3 讨论 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-62页 |
| 第四章 酶澄清处理对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响 | 第62-74页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| ·材料及处理 | 第62页 |
| ·出汁率测定 | 第62-63页 |
| ·澄清度测定 | 第63页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第63页 |
| ·芦笋汁其它品质指标测定 | 第63页 |
| ·响应曲面优化试验设计 | 第63页 |
| ·数据处理 | 第63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-72页 |
| ·纤维素酶作用条件的优化 | 第63-66页 |
| ·果胶酶作用条件的优化 | 第66-71页 |
| ·酶处理对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 真空浓缩对芦笋汁品质、风味和抗氧化活性的影响 | 第74-84页 |
| 1 材料与方法 | 第74-75页 |
| ·材料及处理 | 第74页 |
| ·色差测定 | 第74页 |
| ·可溶性蛋白和pH测定 | 第74-75页 |
| ·维生素C、总糖、总酚和总黄酮测定 | 第75页 |
| ·DPPH和·OH自由基清除能力测定 | 第75页 |
| ·风味成分测定 | 第75页 |
| ·数据处理 | 第75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-80页 |
| ·浓缩对芦笋汁色泽的影响 | 第75-76页 |
| ·浓缩对芦笋汁可溶性蛋白含量和pH值的影响 | 第76-77页 |
| ·浓缩对芦笋汁维生素C和总糖含量的影响 | 第77页 |
| ·浓缩对芦笋汁总酚和总黄酮含量的影响 | 第77-78页 |
| ·浓缩对芦笋汁DPPH和·OH自由基清除能力的影响 | 第78-79页 |
| ·浓缩对芦笋汁风味成分的影响 | 第79-80页 |
| 3 讨论 | 第80页 |
| 4 本章小结 | 第80-84页 |
| 第六章 杀菌处理对芦笋汁品质、风味和抗氧化活性影响 | 第84-98页 |
| 1 材料与方法 | 第84-85页 |
| ·材料 | 第84页 |
| ·热处理 | 第84页 |
| ·超高压处理 | 第84-85页 |
| ·菌落总数测定 | 第85页 |
| ·色差测定 | 第85页 |
| ·可溶性蛋白和总糖测定 | 第85页 |
| ·维生素C、总酚、总黄酮和芦丁测定 | 第85页 |
| ·DPPH和·OH自由基清除能力测定 | 第85页 |
| ·风味成分测定 | 第85页 |
| ·数据处理 | 第85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-93页 |
| ·热杀菌处理芦笋汁的品质和抗氧化活性研究 | 第85-88页 |
| ·超高压杀菌与热杀菌的比较研究 | 第88-93页 |
| 3 讨论 | 第93-94页 |
| 4 本章小结 | 第94-98页 |
| 第七章 芦笋汁贮藏稳定性研究 | 第98-119页 |
| 1 材料与方法 | 第98-100页 |
| ·材料及处理 | 第98-99页 |
| ·芦笋汁贮藏期色泽稳定性研究 | 第99页 |
| ·芦笋汁沉淀物组分分析 | 第99-100页 |
| ·数据处理 | 第100页 |
| 2 结果与分析 | 第100-116页 |
| ·贮藏温度对芦笋汁色泽稳定性的影响 | 第100-105页 |
| ·光照对芦笋汁色泽稳定性的影响 | 第105-109页 |
| ·包装对芦笋汁色泽稳定性的影响 | 第109-113页 |
| ·芦笋汁沉淀物组分分析 | 第113-116页 |
| 3 讨论 | 第116-118页 |
| 4 本章小结 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-132页 |
| 全文总结 | 第132-133页 |
| 论文创新点 | 第133-134页 |
| 附录 | 第134-136页 |
| 致谢 | 第136-137页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文* | 第137页 |
