低值淡水鱼营养蛋白加工工艺的研究及产品开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-30页 |
| ·课题研究的背景 | 第12-27页 |
| ·水产食品原料概况 | 第12-18页 |
| ·我国低值淡水鱼加工业现状 | 第18-19页 |
| ·酶法制备鱼蛋白的研究进展 | 第19-23页 |
| ·鱼骨制备有机酸钙的研究进展 | 第23-24页 |
| ·鱼蛋白的应用研究进展 | 第24-27页 |
| ·本课题研究的目的、意义和主要研究内容 | 第27-30页 |
| ·研究的目的和意义 | 第27-29页 |
| ·技术路线 | 第29-30页 |
| 第2章 低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究 | 第30-47页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-46页 |
| ·白鲢鱼主要成分分析 | 第35页 |
| ·单因素试验结果 | 第35-40页 |
| ·中心复合设计实验结果及其模型分析与检验 | 第40-45页 |
| ·确定最佳水解时间 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第3章 低值淡水鱼蛋白水解液脱色工艺研究 | 第47-58页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·不同脱色剂对鲢鱼蛋白水解液脱色效果的影响 | 第51-52页 |
| ·粉状活性炭对鲢鱼蛋白水解液脱色的的单因素实验 | 第52-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第4章 利用白鲢鱼鱼骨制备有机酸钙的工艺研究 | 第58-70页 |
| ·材料与方法 | 第58-63页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-69页 |
| ·白鲢鱼主要成分分析 | 第63-64页 |
| ·白鲢鱼鱼骨制备有机酸钙工艺条件的优化 | 第64-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 第5章 低值淡水鱼营养蛋白理化性质的研究 | 第70-77页 |
| ·材料和方法 | 第70-71页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器设备 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-76页 |
| ·鱼蛋白主要成分分析 | 第71-72页 |
| ·鱼蛋白氨基酸组成分析 | 第72-74页 |
| ·酶解鱼蛋白的溶解度 | 第74页 |
| ·酶解鱼蛋白的粘度 | 第74-75页 |
| ·酶解鱼蛋白的起泡性和泡沫稳定性 | 第75-76页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| 第6章 低值淡水鱼鱼调味汁的制备研究 | 第77-85页 |
| ·材料与方法 | 第77-82页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第77-78页 |
| ·仪器与设备 | 第78页 |
| ·试验方法 | 第78-82页 |
| ·结果与分析 | 第82-83页 |
| ·低值淡水鱼鱼调味汁的配方优化 | 第82-83页 |
| ·低值淡水鱼鱼调味汁的评测 | 第83页 |
| ·结论 | 第83-85页 |
| 第7章 研究总结 | 第85-89页 |
| ·研究总结 | 第85-87页 |
| ·创新之处 | 第87页 |
| ·研究展望 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第96页 |
