60Co辐照对米粉及其淀粉性质的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·淀粉理化性质研究 | 第10-13页 |
| ·淀粉分子结构 | 第10页 |
| ·淀粉晶体结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉分子表面形貌 | 第11页 |
| ·淀粉的糊化老化特性 | 第11-12页 |
| ·淀粉的应用 | 第12-13页 |
| ·辐照的概念 | 第13-14页 |
| ·辐照的特点 | 第14-15页 |
| ·辐照的化学效应 | 第15-16页 |
| ·辐照对蛋白质的影响 | 第15页 |
| ·辐照对脂肪的影响 | 第15页 |
| ·辐照对碳水化合物的影响 | 第15页 |
| ·辐照对维生素的影响 | 第15-16页 |
| ·辐照对淀粉自由基的影响 | 第16页 |
| ·辐射在生物学的应用 | 第16-17页 |
| ·辐射在植物类食物方面的应用 | 第16-17页 |
| ·辐照在肉类食物方面的应用 | 第17页 |
| ·本实验的研究目的和意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·样品制备 | 第18-19页 |
| ·辐照处理 | 第19页 |
| ·糊化后粘度的测定 | 第19页 |
| ·淀粉的膨胀度、溶解度测量 | 第19页 |
| ·色度值测定 | 第19-20页 |
| ·电镜观察 | 第20页 |
| ·辐照后米粉及淀粉晶体结构的测定 | 第20页 |
| ·ESR测定 | 第20页 |
| ·自由基的计算 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-37页 |
| ·辐照对米粉及其淀粉色泽的影响 | 第21-22页 |
| ·辐射对淀粉表观形态的变化 | 第22-24页 |
| ·辐照对米粉及其淀粉流变、溶解性的影响 | 第24-31页 |
| ·辐照后样品流变特性的变化 | 第24-27页 |
| ·辐照后样品溶解性的变化 | 第27-30页 |
| ·膨胀度结果 | 第30-31页 |
| ·辐射对淀粉晶体结构的影响 | 第31-33页 |
| ·辐射对米粉及其淀粉中自由基的影响 | 第33-37页 |
| ·自由基含量和种类的变化 | 第33-35页 |
| ·辐射剂量与自由基数量的关系 | 第35-37页 |
| 4 讨论 | 第37-38页 |
| ·辐照对米粉淀粉色泽影响 | 第37页 |
| ·辐照对淀粉表观形态的影响 | 第37页 |
| ·辐照对淀粉晶体结构的影响 | 第37页 |
| ·辐照对淀粉自由基的影响 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者介绍 | 第45页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |
