倒笃菜风味物质变化及其工业化生产关键技术研究
| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| ·腌制蔬菜的风味物质研究进展 | 第10-19页 |
| ·腌制蔬菜的风味物质形成机制研究 | 第10-15页 |
| ·腌制蔬菜的风味物质组成及其变化 | 第15-19页 |
| ·腌制蔬菜的生产工艺研究进展 | 第19-25页 |
| ·蔬菜腌制关键技术优化研究 | 第19-20页 |
| ·腌制蔬菜的乳酸发酵 | 第20-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 倒笃菜的风味物质分析 | 第27-49页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-32页 |
| ·主要原料与试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·理化指标测定 | 第28-29页 |
| ·有机酸测定 | 第29页 |
| ·氨基酸测定 | 第29-30页 |
| ·挥发性风味物质测定 | 第30-31页 |
| ·芥子苷测定 | 第31页 |
| ·倒笃菜腌制工艺 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-47页 |
| ·倒笃菜的特征风味物质分析 | 第32-40页 |
| ·倒笃菜腌制过程中风味物质的动态变化规律研究 | 第40-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 倒笃菜的工业化生产关键技术研究 | 第49-65页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·主要原料与试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·倒笃菜腌制工艺 | 第50-51页 |
| ·成分指标测定方法 | 第51-52页 |
| ·感官评定方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-64页 |
| ·不同盐浓度下倒笃菜的品质变化研究 | 第52-55页 |
| ·不同腌制温度下倒笃菜的品质变化研究 | 第55-57页 |
| ·不同腌制时间下倒笃菜的品质变化研究 | 第57-60页 |
| ·倒笃菜工业化生产的最优关键工艺分析 | 第60-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第四章 倒笃菜的腌制机理浅析 | 第65-70页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料与方法 | 第65-67页 |
| ·主要原料与试剂 | 第65页 |
| ·主要仪器与设备 | 第65-66页 |
| ·理化指标测定 | 第66页 |
| ·乳酸菌的分离 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-69页 |
| ·乳酸菌的分离 | 第67页 |
| ·倒笃菜腌制的阶段研究 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 附录 | 第77-83页 |
| 作者简历 | 第83页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第83页 |
| 在校期间发表的论文 | 第83页 |
| 在校期间申请的专利 | 第83页 |
| 在校期间的获奖情况 | 第83页 |
