苦荞麦营养保健酸奶的研制及品质分析
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| ·酸奶的发展史 | 第8-9页 |
| ·酸奶的营养价值和保健功能 | 第9-10页 |
| ·酸奶的分类 | 第10-11页 |
| ·酸奶制品的发展趋势 | 第11页 |
| ·荞麦资源概述 | 第11-17页 |
| ·营养价值 | 第12-15页 |
| ·保健功能 | 第15-16页 |
| ·荞麦资源的加工利用情况 | 第16-17页 |
| ·研究意义及主要内容 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第17-19页 |
| ·试验材料 | 第17-19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·苦荞麦浆制备流程 | 第19页 |
| ·苦荞麦酸奶制作工艺流程 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·菌种的驯化及复壮 | 第21页 |
| ·苦荞麦酸奶工艺单因子试验 | 第21-22页 |
| ·苦荞麦酸奶工艺正交试验的设计 | 第22-23页 |
| ·稳定剂的筛选 | 第23页 |
| ·苦荞麦酸奶正交试验感官评定方法 | 第23-24页 |
| ·苦荞麦酸奶在贮存期间品质的变化 | 第24页 |
| ·苦荞麦酸奶的质量指标 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-42页 |
| ·菌种的驯化结果 | 第25-28页 |
| ·单因子试验结果 | 第28-38页 |
| ·苦荞麦浆添加量的确定 | 第28-29页 |
| ·菌种比例的确定 | 第29-32页 |
| ·接种量对苦荞麦酸奶感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·白砂糖添加量对苦荞麦酸奶感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·发酵温度对产品品质的影响 | 第34-36页 |
| ·发酵时间对产品品质的影响 | 第36-38页 |
| ·正交试验结论 | 第38页 |
| ·稳定剂的筛选 | 第38-40页 |
| ·苦荞麦酸奶的质量评定结果 | 第40-41页 |
| ·感官评价结果 | 第40-41页 |
| ·微生物检测结果 | 第41页 |
| ·理化检验结果 | 第41页 |
| ·苦荞麦酸奶在贮藏期间品质的变化 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| ·苦荞麦的应用 | 第42-43页 |
| ·苦荞麦浆制作工艺的优化 | 第42页 |
| ·苦荞麦浆添加量的选择 | 第42-43页 |
| ·苦荞麦酸奶制备操作要点 | 第43-44页 |
| ·乳清析出 | 第43页 |
| ·酸奶的硬度及口感 | 第43页 |
| ·稳定剂的选择及注意事项 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
