| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 食用菌概述 | 第12-14页 |
| ·我国食用菌的产业现状 | 第12页 |
| ·食用菌中的风味成分 | 第12-14页 |
| 2 核苷酸的化学结构和生物活性 | 第14-16页 |
| ·核苷酸的结构式 | 第14-15页 |
| ·核苷酸的功能 | 第15-16页 |
| 3 核苷酸的制备、分离纯化 | 第16-17页 |
| ·核苷酸的生产方法 | 第16页 |
| ·核苷酸的分离检测 | 第16-17页 |
| 4 核苷酸的应用 | 第17-19页 |
| ·核苷酸在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·核苷酸在医药上的应用 | 第18页 |
| ·核苷酸在农业上的应用 | 第18页 |
| ·核苷酸在其它方面的应用 | 第18-19页 |
| 5 研究目的、意义 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第二章 食用菌中核酸提取的研究 | 第24-36页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·主要材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| 2 试验结果与分析 | 第27-34页 |
| ·定磷标准曲线 | 第27页 |
| ·提取方法比较 | 第27-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-36页 |
| 第三章 食用菌中核酸酶解条件的研究及核苷酸分离纯化的初步探索 | 第36-58页 |
| 第一节 高效液相色谱检测双孢蘑菇核苷酸条件的确定 | 第37-43页 |
| 1 材料与方法 | 第37-38页 |
| ·主要材料与试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| 2 实验结果与分析 | 第38-43页 |
| ·流动相系统的选择 | 第38-40页 |
| ·流速对分离的影响 | 第40-41页 |
| ·柱温对分离的影响 | 第41页 |
| ·线性关系、线性范围 | 第41页 |
| ·精密度与稳定性试验 | 第41页 |
| ·混合标样及待测样的色谱分离 | 第41-43页 |
| 3 结论 | 第43页 |
| 第二节 5'-磷酸二酯酶酶解双孢蘑菇中核酸条件研究 | 第43-47页 |
| 1 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| 2 实验结果与分析 | 第44-47页 |
| ·酶解时间的确定 | 第44-45页 |
| ·酶解pH的确定 | 第45页 |
| ·酶浓度的确定 | 第45-46页 |
| ·酶解温度的确定 | 第46-47页 |
| ·酶解最佳条件的确定 | 第47页 |
| 3 结论 | 第47页 |
| 第三节 金针菇中核苷酸分离纯化的初步探索 | 第47-56页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·主要材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48页 |
| 2 分析方法 | 第48-50页 |
| ·核苷酸含量测定方法 | 第48页 |
| ·核苷酸酶解液的制备 | 第48页 |
| ·树脂的预处理 | 第48-49页 |
| ·树脂的再生 | 第49页 |
| ·静态实验方法 | 第49-50页 |
| ·动态实验方法 | 第50页 |
| ·纯化后核苷酸的分离测定 | 第50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·树脂的选择 | 第50-51页 |
| ·D201GF树脂对核苷酸的静态吸附动力曲线 | 第51-52页 |
| ·溶液pH对动态吸附平衡的影响 | 第52页 |
| ·洗脱液的选择 | 第52-53页 |
| ·D201GF大孔阴离子交换树脂纯化后的金针菇核苷酸液相色谱图 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第四章 食用菌创新产品开发研究 | 第58-80页 |
| 第一节 利用食用菌下脚料酶解液制备不同口味的食用菌调味料 | 第58-66页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| ·主要材料与试剂 | 第58-59页 |
| ·实验设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| ·利用氨基酸自动分析仪测定酶解前后溶液中氨基酸含量的比较 | 第61-62页 |
| ·利用高效液相色谱法测定酶解前后溶液中核苷酸含量的比较 | 第62-63页 |
| ·食盐和味精添加量的确定 | 第63-65页 |
| ·食用菌调味料配方的确定 | 第65页 |
| ·调配好的食用菌调味料的质量分析 | 第65页 |
| 3 小结 | 第65-66页 |
| 第二节 利用食用菌下脚料酶解液制备热反应肉味调味料 | 第66-78页 |
| 1 材料与方法 | 第66-69页 |
| ·主要材料与试剂 | 第66页 |
| ·实验设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| 2 结果与讨论 | 第69-77页 |
| ·Maillard反应配方的研究 | 第69-72页 |
| ·Maillard反应条件的单因素实验 | 第72-74页 |
| ·正交实验优化Maillard反应工艺条件 | 第74-75页 |
| ·挥发性风味成分的检测结果 | 第75-77页 |
| 3 小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-80页 |
| 结论与展望 | 第80-82页 |
| 1 结论 | 第80-81页 |
| 2 展望 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84页 |
