菠萝醋的研制

摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
1. 文献综述	第10-19页
·菠萝	第10-12页
·菠萝简介	第10页
·菠萝的营养价值及保健功能	第10-11页
·菠萝的加工现状	第11-12页
·醋	第12-18页
·起源及历史	第12页
·果醋	第12-18页
·果醋概述	第12-13页
·果醋的营养保健功能	第13-14页
·国内外果醋研究进展	第14-16页
·我国果醋生产与开发存在的问题	第16-18页
·研究目的和意义	第18页
·主要研究内容	第18-19页
2. 材料与方法	第19-26页
·材料	第19-20页
·主要原料	第19页
·试剂	第19页
·仪器与设备	第19-20页
·方法	第20-26页
·菠萝醋酿造工艺流程	第20页
·酵母菌筛选试验研究	第20-21页
·酵母菌扩大培养	第20页
·酵母菌的筛选	第20-21页
·酒精发酵试验研究	第21页
·酵母菌的活化	第21页
·初始糖度对酒精发酵的影响	第21页
·接种量对酒精发酵的影响	第21页
·温度对酒精发酵的影响	第21页
·pH值对酒精发酵的影响	第21页
·醋酸菌的筛选试验研究	第21-22页
·醋酸菌的活化及扩大培养	第21-22页
·醋酸发酵试验研究	第22-23页
·初始酒度对醋酸发酵的影响	第22页
·温度对醋酸发酵的影响	第22页
·接种量对醋酸发酵的影响	第22-23页
·摇床转速对醋酸发酵的影响	第23页
·装液量对醋酸发酵的影响	第23页
·醋酸发酵正交试验设计	第23页
·菠萝醋澄清试验研究	第23-25页
·澄清剂贮备液的制备	第23-24页
·明胶对菠萝醋澄清度的影响	第24页
·琼脂对菠萝醋澄清度的影响	第24页
·硅藻土对菠萝醋澄清度的影响	第24页
·壳聚糖对菠萝醋澄清度的影响	第24页
·PVPP对菠萝醋澄清度的影响	第24-25页
·菠萝醋杀菌工艺试验研究	第25页
·菠萝醋香气成分分析	第25页
·测定指标与方法	第25-26页
3. 结果与分析	第26-48页
·酵母菌筛选试验	第26-30页
·酒精发酵试验	第30-34页
·初始糖度对酒精发酵的影响	第30-31页
·接种量对酒精发酵的影响	第31-32页
·温度对酒精发酵的影响	第32-33页
·pH值对酒精发酵的影响	第33-34页
·醋酸菌筛选试验	第34-35页
·醋酸发酵试验	第35-41页
·初始酒度对醋酸发酵的影响	第35-36页
·温度对醋酸发酵的影响	第36-37页
·接种量对醋酸发酵的影响	第37-38页
·摇床转速对醋酸发酵的影响	第38-39页
·装液量对醋酸发酵的影响	第39-40页
·醋酸发酵正交试验	第40-41页
·菠萝醋澄清试验	第41-45页
·不同澄清剂对菠萝醋澄清度的影响	第41-45页
·明胶对菠萝醋澄清度的影响	第41-42页
·琼脂对菠萝醋澄清度的影响	第42-43页
·硅藻土对菠萝醋澄清度的影响	第43页
·壳聚糖对菠萝醋澄清度的影响	第43-44页
·PVPP对菠萝醋澄清度的影响	第44-45页
·琼脂澄清剂对菠萝醋感官特征的影响	第45页
·菠萝醋杀菌工艺试验	第45-46页
·菠萝醋香气成分分析	第46-48页
4. 讨论	第48-52页
·菌种对发酵的影响	第48-49页
·菠萝醋发酵工艺研究	第49-51页
·酒精发酵工艺研究	第49-50页
·醋酸发酵工艺研究	第50-51页
·菠萝醋香气成分初探	第51-52页
5. 结论及展望	第52-53页
参考文献	第53-60页
基金项目	第60页
论文发表情况	第60-61页
致谢	第61-62页
附图	第62页