| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·鸡蛋清蛋白的概述 | 第8-9页 |
| ·鸡蛋清蛋白组成和性质 | 第8页 |
| ·蛋清粉的功能性质 | 第8-9页 |
| ·蛋清粉的应用 | 第9页 |
| ·高凝胶蛋清粉的研究现状 | 第9-10页 |
| ·糖基化蛋清粉的研究进展 | 第10页 |
| ·立题依据 | 第10-11页 |
| ·论文研究内容 | 第11-13页 |
| 2 实验材料和方法 | 第13-20页 |
| ·主要材料和试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-20页 |
| ·卵白蛋白的制备 | 第13-14页 |
| ·麦芽三糖制备工艺 | 第14-15页 |
| ·还原糖修饰卵白蛋白的样品制备 | 第15页 |
| ·样品褐变程度测定 | 第15页 |
| ·样品荧光性测定 | 第15-16页 |
| ·样品溶解度测定 | 第16页 |
| ·样品疏水性测定 | 第16页 |
| ·样品接枝率测定 | 第16-17页 |
| ·蛋白表面巯基相对含量的测定 | 第17页 |
| ·凝胶性检测 | 第17页 |
| ·蛋白二级结构红外分析 | 第17-18页 |
| ·LC/MS 分析 | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-47页 |
| ·卵白蛋白分离纯化分析 | 第20-23页 |
| ·蛋清预处理 | 第20页 |
| ·Q-Sepharose 离子交换结果分析 | 第20-23页 |
| ·卵白蛋白样品组成分析 | 第23页 |
| ·麦芽三糖制备结果分析 | 第23-25页 |
| ·麦芽三糖冻干样组成分析 | 第23页 |
| ·麦芽三糖样品糖分组成分析 | 第23-25页 |
| ·卵白蛋白与还原糖接枝率分析 | 第25-27页 |
| ·反应时间对卵白蛋白接枝率的影响 | 第25-26页 |
| ·反应温度及湿度对卵白蛋白接枝率的影响 | 第26-27页 |
| ·荧光测定 | 第27-29页 |
| ·不同温度下卵白蛋白荧光强度随干热时间的变化 | 第27-29页 |
| ·相对湿度对卵白蛋白荧光性的影响 | 第29页 |
| ·红外光谱测定 | 第29-32页 |
| ·红外光谱测定蛋白二级结构的理论依据 | 第29-30页 |
| ·还原糖修饰卵白蛋白二级结构分析 | 第30-32页 |
| ·还原糖修饰卵白蛋白溶解度变化分析 | 第32-36页 |
| ·糖基化蛋白溶解度随时间变化趋势 | 第33-35页 |
| ·相对湿度对糖基化蛋白溶解度的影响 | 第35-36页 |
| ·不同的干热条件对糖基化蛋白疏水性的影响 | 第36-38页 |
| ·干热时间对卵白蛋白表面疏水性的影响 | 第37-38页 |
| ·干热的相对湿度与温度对卵白蛋白表面疏水性的影响 | 第38页 |
| ·还原糖修饰卵白蛋白表面巯基相对含量变化分析 | 第38-40页 |
| ·还原糖修饰的卵白蛋白表面巯基相对含量在不同温度下随时间变化趋势分析 | 第39-40页 |
| ·相对湿度对还原糖修饰的卵白蛋白表面巯基相对含量的影响 | 第40页 |
| ·糖基化蛋清粉凝胶性变化分析 | 第40-42页 |
| ·糖基化蛋清粉的凝胶强度在不同温度下随时间变化趋势分析 | 第41-42页 |
| ·糖基化蛋清粉凝胶强度在不同湿度下随时间变化趋势分析 | 第42页 |
| ·糖基化位点初探 | 第42-47页 |
| ·液相色谱结果分析 | 第43-44页 |
| ·质谱结果分析 | 第44-47页 |
| 主要结论及展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 附录 | 第56-69页 |
