| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·方便米饭概述 | 第9-11页 |
| ·方便米饭的定义及分类 | 第9页 |
| ·方便米饭的市场现状 | 第9-10页 |
| ·各类方便米饭的特点 | 第10-11页 |
| ·无菌包装米饭概述 | 第11-13页 |
| ·无菌包装米饭的定义、分类及生产工艺 | 第11-12页 |
| ·无菌包装米饭的特点 | 第12页 |
| ·无菌包装米饭的市场现状 | 第12-13页 |
| ·无菌包装米饭存在的主要问题及发展趋势 | 第13页 |
| ·不浸泡蒸煮简介及特点 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第16页 |
| ·实验原理与方法 | 第16-23页 |
| ·浸泡对蒸煮前大米品质的影响 | 第16-18页 |
| ·前期生产条件及不浸泡米与浸泡米的蒸汽蒸煮动力学研究 | 第18-19页 |
| ·不浸泡蒸煮新鲜方便米饭的理化食味特性测定 | 第19-21页 |
| ·储藏过程中不浸泡蒸煮方便米饭的理化食味特性测定 | 第21-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-45页 |
| ·浸泡对蒸煮前大米品质的影响 | 第23-27页 |
| ·浸泡液理化指标的变化 | 第23-26页 |
| ·大米色度的变化 | 第26-27页 |
| ·前期生产条件及不浸泡米与浸泡米的蒸汽蒸煮动力学研究 | 第27-31页 |
| ·浸泡时间的确定 | 第27页 |
| ·米饭蒸汽蒸煮加水量和加米量的确定 | 第27-28页 |
| ·水和米-水系统在蒸汽蒸煮过程中的温度变化 | 第28页 |
| ·在适量水中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学 | 第28-31页 |
| ·不浸泡蒸煮新鲜方便米饭的理化食味特性研究 | 第31-36页 |
| ·米饭蒸煮程度的验证 | 第31-32页 |
| ·米饭的风味分析 | 第32-35页 |
| ·米饭的质构分析 | 第35页 |
| ·米饭的感官评定 | 第35-36页 |
| ·储藏过程中不浸泡蒸煮方便米饭的理化食味特性研究 | 第36-39页 |
| ·储藏过程中米饭细菌总数及总酸度的变化 | 第36-37页 |
| ·储藏过程中米饭质构的变化 | 第37-38页 |
| ·储藏期间米饭的感官评定 | 第38-39页 |
| ·免淘洗米不浸泡蒸煮工艺成本核算 | 第39-45页 |
| ·免淘洗米不浸泡蒸煮工艺（新工艺）说明 | 第40页 |
| ·成本核算项目说明 | 第40-41页 |
| ·成本核算 | 第41-44页 |
| ·成本核算部分主要结论 | 第44-45页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |