| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 1.前言 | 第13-19页 |
| ·凡纳滨对虾简介 | 第13页 |
| ·冷冻虾仁加工发展现状 | 第13-14页 |
| ·研发无磷保水剂的意义 | 第14-15页 |
| ·无磷保水剂的国内外研究进展 | 第15-17页 |
| ·变性淀粉 | 第15页 |
| ·海藻糖 | 第15-16页 |
| ·无机盐 | 第16页 |
| ·壳聚糖 | 第16页 |
| ·魔芋精粉 | 第16-17页 |
| ·本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第17-19页 |
| 2.冷冻虾仁无磷保水剂的筛选及确定 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验原料及试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·魔芋精粉酶解液对冷冻虾仁持水品质的影响 | 第20-21页 |
| ·魔芋精粉水解率的测定 | 第21页 |
| ·原材料预处理 | 第21页 |
| ·正交试验 | 第21页 |
| ·保水性能指标的测定 | 第21-22页 |
| ·虾仁质构分析 | 第22页 |
| ·感官评价 | 第22页 |
| ·数据统计分析 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·魔芋精粉酶解液对冷冻虾仁持水品质的影响 | 第23-25页 |
| ·魔芋精粉酶解液对冷冻虾仁质构的影响 | 第25-26页 |
| ·魔芋精粉总糖量和水解率 | 第26-27页 |
| ·正交实验 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 3.不同处理条件下无磷保水剂对冷冻虾仁持水品质的影响 | 第33-45页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·实验原料及试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·原材料预处理 | 第34页 |
| ·不同浸泡时间对冷冻虾仁持水品质的影响 | 第34页 |
| ·不同解冻温度对冷冻虾仁持水品质的影响 | 第34页 |
| ·不同冻藏时间对虾仁持水品质的影响 | 第34页 |
| ·虾仁质构的测定 | 第34页 |
| ·虾仁色差的测定 | 第34-35页 |
| ·保水性能指标的测定 | 第35页 |
| ·感官评价 | 第35页 |
| ·数据统计分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-44页 |
| ·不同浸泡时间对冷冻虾仁品质的影响 | 第35-38页 |
| ·不同解冻温度对冷冻虾仁品质的影响 | 第38-41页 |
| ·不同冻藏时间对冷冻虾仁品质的影响 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 4.无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁中保水机理初探 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验材料与仪器 | 第46页 |
| ·实验原料及试剂 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·原材料预处理 | 第46页 |
| ·虾仁肌肉组织形态学观察 | 第46-47页 |
| ·数据处理与分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-50页 |
| ·光学显微镜观察虾仁在冻藏过程中肌肉组织形态学变化 | 第48-50页 |
| ·扫描电子显微镜观察虾仁在冻藏过程中肌肉组织形态学变化 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 总结 | 第52-53页 |
| 创新 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 导师简介 | 第60页 |
