双孢蘑菇鲜味剂的提取研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·食品风味 | 第13-14页 |
| ·鲜味 | 第13-14页 |
| ·鲜味剂 | 第14页 |
| ·食用菌及食用菌的风味 | 第14-16页 |
| ·食用菌 | 第15页 |
| ·食用菌的风味 | 第15-16页 |
| ·食用菌鲜味 | 第16-19页 |
| ·食用菌中的呈鲜氨基酸的分析及研究 | 第16-18页 |
| ·食用菌中的呈鲜核苷酸的分析及研究 | 第18-19页 |
| ·双孢蘑菇概述 | 第19-21页 |
| ·本课题的研究意义及研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的及意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 酶法提取双孢蘑菇子实体鲜味剂的研究 | 第23-49页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·双孢蘑菇的预处理 | 第24页 |
| ·双孢蘑菇的水解 | 第24页 |
| ·5’-磷酸二酯酶的制备 | 第24页 |
| ·α-氨基氮含量的测定 | 第24页 |
| ·5’-核苷酸含量的测定 | 第24-25页 |
| ·感官评分的建立 | 第25页 |
| ·双孢蘑菇酶法水解工艺研究 | 第25-29页 |
| ·最佳水解蛋白酶的确定 | 第25-26页 |
| ·纤维素酶添加方式的确定 | 第26页 |
| ·纤维素酶最水解工艺的研究 | 第26-27页 |
| ·中性蛋白酶水解工艺研究 | 第27-28页 |
| ·5’-磷酸二酯酶水解工艺的研究 | 第28-29页 |
| ·实验结果与分析 | 第29-47页 |
| ·α-氨基氮标准曲线的绘制 | 第29页 |
| ·5’-核苷酸标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·最佳水解蛋白酶的确定 | 第30-31页 |
| ·纤维素酶添加方式的确定 | 第31-32页 |
| ·纤维素酶最佳酶解条件的确定 | 第32-37页 |
| ·中性蛋白酶最佳水解条件的确定 | 第37-42页 |
| ·5’-磷酸二酯酶水解工艺的研究 | 第42-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第3章 水解液脱色工艺研究 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·色素含量的测定 | 第50页 |
| ·脱色率的测定 | 第50页 |
| ·α-氨基氮损失率的测定 | 第50页 |
| ·脱色方法 | 第50页 |
| ·活性炭脱色工艺研究 | 第50-51页 |
| ·活性炭添加量的确定 | 第50页 |
| ·脱色pH值的确定 | 第50页 |
| ·脱色温度的确定 | 第50-51页 |
| ·脱色时间的确定 | 第51页 |
| ·活性炭脱色工艺的正交优化 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-56页 |
| ·色素含量测定(最大吸收波长的确定) | 第51-52页 |
| ·活性炭脱色工艺研究 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 双孢蘑菇深层发酵工艺的研究 | 第57-75页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·主要试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·供试菌种 | 第57页 |
| ·培养基 | 第57-58页 |
| ·培养方法 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·深层发酵培养基的优化 | 第59页 |
| ·发酵条件的优化 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-73页 |
| ·双孢蘑菇深层发酵曲线测定 | 第59-60页 |
| ·深层发酵培养基的优化 | 第60-67页 |
| ·发酵条件的优化 | 第67-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第5章 发酵菌丝体酶解法提取鲜味剂的研究 | 第75-85页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与仪器 | 第75页 |
| ·材料 | 第75页 |
| ·主要仪器 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75页 |
| ·双孢蘑菇菌丝体的预处理 | 第75页 |
| ·双孢蘑菇菌丝体的水解 | 第75页 |
| ·α-氨基氮含量的测定 | 第75页 |
| ·5’-核苷酸含量的测定 | 第75页 |
| ·双孢蘑菇菌丝体酶法水解工艺研究 | 第75-76页 |
| ·料液比对酶解的影响 | 第75-76页 |
| ·双孢蘑菇菌丝体酶解工艺优化 | 第76页 |
| ·实验结果与分析 | 第76-83页 |
| ·料液比对酶解的影响 | 第76-77页 |
| ·纤维素酶酶解菌丝体的工艺优化 | 第77-79页 |
| ·中性蛋白酶酶解菌丝体的工艺优化 | 第79-81页 |
| ·5’-磷酸二酯酶酶解菌丝体的工艺优化 | 第81-83页 |
| ·本章小结 | 第83-85页 |
| 第6章 结论与展望 | 第85-87页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| ·酶法提取双孢蘑菇子实体鲜味剂的研究 | 第85页 |
| ·水解液脱色工艺研究 | 第85页 |
| ·双孢蘑菇深层发酵工艺的研究 | 第85页 |
| ·发酵菌丝体酶解法提取鲜味剂的研究 | 第85-86页 |
| ·展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第93页 |
