| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| ·罗非鱼的营养价值及其鱼糜制品的研究进展 | 第12-13页 |
| ·罗非鱼的营养价值 | 第12页 |
| ·罗非鱼鱼糜制品的研究进展 | 第12-13页 |
| ·鱼糜弹性的主要影响因素 | 第13-15页 |
| ·鱼糜凝胶化 | 第13-15页 |
| ·鱼糜的凝胶劣化 | 第15页 |
| ·鱼糜凝胶强度影响因素与改良措施 | 第15-17页 |
| ·鱼的种类 | 第15页 |
| ·原料新鲜度 | 第15-16页 |
| ·漂洗工艺 | 第16页 |
| ·加热方式 | 第16-17页 |
| ·添加剂 | 第17页 |
| ·压力 | 第17页 |
| ·鱼肉蛋白的冷冻变性 | 第17-19页 |
| ·鱼肉蛋白冷冻变性原理 | 第17-18页 |
| ·在冻藏过程中鱼肉蛋白的变化 | 第18-19页 |
| ·鱼腥味脱除 | 第19-20页 |
| ·物理法 | 第19页 |
| ·化学法 | 第19-20页 |
| ·生物法 | 第20页 |
| ·复合法 | 第20页 |
| ·本课题的立题背景、意义和主要内容 | 第20-23页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 2 罗非鱼肉化学组成及其组织蛋白酶特性的研究 | 第23-34页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·罗非鱼基本成分的测定 | 第24页 |
| ·鱼肉中各种蛋白质成分的分离及测定 | 第24页 |
| ·罗非鱼组织蛋白酶提取物的制备 | 第24页 |
| ·罗非鱼组织蛋白酶活性的测定 | 第24-25页 |
| ·罗非鱼组织蛋白酶活性影响因素的研究 | 第25页 |
| ·鱼糜的自溶 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·罗非鱼成分的测定 | 第26-27页 |
| ·鱼肉中各种蛋白质成分的分离及测定 | 第27-28页 |
| ·宰后不同时间罗非鱼组织蛋白酶的变化规律 | 第28页 |
| ·不同反应温度对漂洗前后鱼糜组织蛋白酶活性影响 | 第28-30页 |
| ·不同反应pH 值对组织蛋白酶活性影响 | 第30-31页 |
| ·微波处理对组织蛋白酶的影响 | 第31-32页 |
| ·漂洗前后鱼糜的自溶 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 3 脱腥及脱腥后漂洗对鱼糜质量的影响 | 第34-49页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验原料 | 第34-35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·酵母脱腥条件的优化 | 第35-36页 |
| ·漂洗条件的优化 | 第36页 |
| ·脱腥与漂洗步骤对鱼糜白度的影响 | 第36-37页 |
| ·脱腥和漂洗对罗非鱼糜组织蛋白酶的影响 | 第37页 |
| ·鱼糜的自溶 | 第37页 |
| ·罗非鱼鱼肌原纤维蛋白溶液的制备 | 第37页 |
| ·脱腥对肌原纤维蛋白溶解性的影响 | 第37页 |
| ·脱腥对肌原纤维蛋白ATPase 活性的影响 | 第37页 |
| ·脱腥与未脱腥鱼糜凝胶强度随冻结时间的变化 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·脱腥条件的优化 | 第38-40页 |
| ·漂洗条件的优化 | 第40-44页 |
| ·脱腥和漂洗对罗非鱼糜组织蛋白酶的影响 | 第44-45页 |
| ·脱腥前后鱼糜的自溶 | 第45-46页 |
| ·脱腥对肌原纤维蛋白ATPase 活性的影响 | 第46页 |
| ·脱腥对肌原纤维蛋白溶解性的影响 | 第46-47页 |
| ·脱腥与未脱腥鱼糜凝胶强度随冻结时间的变化 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 4 预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响 | 第49-65页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验原料 | 第49页 |
| ·实验试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·鱼糜制作工艺流程 | 第49-50页 |
| ·水冻结状态的测定 | 第50页 |
| ·蛋白质变性温度测定 | 第50页 |
| ·流变性能的测定 | 第50页 |
| ·化学作用力的测定 | 第50-51页 |
| ·不同冻藏时间的鱼糜盐溶性蛋白的测定 | 第51页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的制备及测定 | 第51页 |
| ·不同冻藏时间的鱼糜肌原纤维蛋白溶液ATPase 活性的测定 | 第51页 |
| ·不同冻藏时间的鱼糜凝胶强度的测定 | 第51页 |
| ·持水性能随冻藏时间的变化 | 第51-52页 |
| ·实验结果与讨论 | 第52-63页 |
| ·不可冻结含水率 | 第52页 |
| ·蛋白质变性温度 | 第52-55页 |
| ·温度对鱼糜流变性的影响 | 第55-56页 |
| ·剪切速率对粘度的影响 | 第56-57页 |
| ·蛋白中相互作用力的变化 | 第57-59页 |
| ·鱼糜蛋白盐溶性 | 第59-60页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液ATPase 活性 | 第60-61页 |
| ·凝胶性 | 第61-62页 |
| ·持水性 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 5 鳕鱼皮酶解液对罗非鱼鱼糜抗冻效果的研究 | 第65-77页 |
| ·实验材料 | 第65-66页 |
| ·实验原料 | 第65页 |
| ·实验试剂 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·鳕鱼皮酶解物的制备及氨基酸成分的测定 | 第66页 |
| ·罗非鱼鱼糜的制备 | 第66页 |
| ·冻藏过程对鱼糜质量的影响 | 第66-67页 |
| ·鱼皮酶解物对鱼糜蛋白在冻藏过程的影响 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-76页 |
| ·鳕鱼皮酶解物的氨基酸组成 | 第67-69页 |
| ·酶解液对冻藏后鱼糜质量的影响 | 第69-73页 |
| ·添加不同酶解物对鱼糜蛋白特性的影响 | 第73-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 6 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
| 发表的学术论文 | 第88页 |