| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 综述 | 第13-28页 |
| 1. 功能性食品 | 第13-16页 |
| ·功能性食品概述 | 第13页 |
| ·海洋保健食品 | 第13-15页 |
| ·功能性食品的审批 | 第15-16页 |
| 2. 肥胖与糖尿病概述 | 第16-17页 |
| ·肥胖概述 | 第16页 |
| ·糖尿病概述 | 第16-17页 |
| 3. 减肥、辅助降血糖类保健食品的现状 | 第17-20页 |
| ·减肥保健食品 | 第17页 |
| ·辅助降血糖保健食品 | 第17-18页 |
| ·与本产品相关的功能性成分 | 第18-20页 |
| ·膳食纤维 | 第18页 |
| ·左旋肉碱 | 第18-19页 |
| ·苦瓜提取物 | 第19页 |
| ·茶多酚 | 第19-20页 |
| ·α-硫辛酸 | 第20页 |
| 4. 裙带菜概述 | 第20-22页 |
| ·裙带菜褐藻糖胶 | 第21页 |
| ·裙带菜膳食纤维 | 第21-22页 |
| ·裙带菜岩藻黄素 | 第22页 |
| 5. 吞咽障碍 | 第22-24页 |
| ·吞咽过程概述 | 第22-23页 |
| ·吞咽障碍的病因 | 第23页 |
| ·吞咽障碍主要危害及本研究针对性 | 第23-24页 |
| 6. 食品胶 | 第24-26页 |
| ·卡拉胶 | 第24页 |
| ·魔芋胶 | 第24-25页 |
| ·黄原胶 | 第25页 |
| ·结冷胶 | 第25页 |
| ·瓜尔豆胶 | 第25-26页 |
| 7. 主要研究内容 | 第26页 |
| 8. 立题依据和研究意义 | 第26-28页 |
| 第二章 一种以裙带菜为主要功效成分的减肥降血糖饼干保健食品的研发 | 第28-57页 |
| 第一节 裙带菜粉饼干类型的确定 | 第29-39页 |
| 1. 材料与方法 | 第30-34页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·制作配方 | 第30-31页 |
| ·工艺流程 | 第31-33页 |
| ·韧性饼干工艺流程 | 第31-32页 |
| ·酥性饼干工艺流程 | 第32页 |
| ·苏打饼干工艺流程 | 第32页 |
| ·曲奇饼干工艺流程 | 第32-33页 |
| ·感官评定方法 | 第33-34页 |
| ·评定方法 | 第33页 |
| ·裙带菜粉饼干产品的感官评价标准 | 第33-34页 |
| ·指标权重的建立 | 第34页 |
| ·评价结果的收集与整理 | 第34页 |
| 2. 结果 | 第34-37页 |
| ·评判因素集（U）的确定 | 第34页 |
| ·评语集（V）的确定 | 第34页 |
| ·指标权重集（X）的确定 | 第34-35页 |
| ·四种类型裙带菜粉饼干模糊综合评判结果 | 第35-37页 |
| 3. 小结 | 第37-39页 |
| 第二节 最优配方的确定 | 第39-47页 |
| 1. 材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·饼干制备方法 | 第39-40页 |
| ·感官评定方法 | 第40页 |
| 2. 结果 | 第40-46页 |
| ·单因素试验 | 第40-42页 |
| ·油脂单因素试验 | 第41页 |
| ·白砂糖单因素试验 | 第41页 |
| ·膳食纤维单因素试验 | 第41-42页 |
| ·裙带菜粉单因素试验 | 第42页 |
| ·正交试验确定最优配方 | 第42-45页 |
| ·成本估算 | 第45-46页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干的质量标准 | 第46页 |
| ·主要营养成分的测定结果 | 第46页 |
| ·感官指标 | 第46页 |
| 3. 小结 | 第46-47页 |
| 第三节 产品功效的动物实验验证 | 第47-55页 |
| 1. 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·实验动物 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·动物分组及饲料配制 | 第48-49页 |
| ·动物实验 | 第49页 |
| ·糖耐实验 | 第49页 |
| ·血清脂质及血糖浓度的测定 | 第49页 |
| ·肝脏中脂质含量的测定 | 第49页 |
| ·数据统计学处理 | 第49页 |
| 2. 结果 | 第49-54页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对小鼠摄食量及体重的影响 | 第49-50页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对小鼠脂肪组织重量的影响 | 第50-51页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对小鼠脏器指数的影响 | 第51页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对小鼠血清脂质水平的影响 | 第51-52页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对小鼠肝脏脂质水平的影响 | 第52页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对小鼠葡萄糖耐受水平的影响 | 第52-53页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干对血糖浓度和胰岛素抵抗指标的影响 | 第53-54页 |
| 3. 小结 | 第54-55页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干的减肥作用 | 第54页 |
| ·裙带菜粉减肥降血糖饼干改善糖耐受损的作用 | 第54-55页 |
| 本章小结 | 第55-57页 |
| 第三章 一种吞咽障碍患者安全补水的低硬度营养果冻的研发 | 第57-76页 |
| 第一节 合适配方初选 | 第58-67页 |
| 1. 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| ·工艺流程 | 第59页 |
| ·检测方法 | 第59-60页 |
| ·硬度参考范围 | 第60页 |
| 2. 结果 | 第60-66页 |
| ·单胶体系 | 第60-61页 |
| ·卡拉胶 | 第60-61页 |
| ·结冷胶 | 第61页 |
| ·魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶 | 第61页 |
| ·卡拉胶-魔芋胶 | 第61-62页 |
| ·卡拉胶-魔芋胶-黄原胶 | 第62-64页 |
| ·卡拉胶-魔芋胶-结冷胶 | 第64-65页 |
| ·卡拉胶-魔芋胶-瓜尔豆胶 | 第65-66页 |
| 3. 小结 | 第66-67页 |
| 第二节 最终配方的确定 | 第67-75页 |
| 1. 材料与方法 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·工艺流程 | 第67-68页 |
| ·感官评定方法 | 第68页 |
| 2. 结果 | 第68-74页 |
| ·确定最优胶体配比 | 第68-69页 |
| ·单因素试验 | 第69-70页 |
| ·橙汁用量对产品色泽和风味的影响 | 第69页 |
| ·白砂糖用量对产品品质的影响 | 第69-70页 |
| ·柠檬酸用量对产品品质的影响 | 第70页 |
| ·正交试验确定最优配方 | 第70-72页 |
| ·添加氨基酸营养成分 | 第72-73页 |
| ·产品质量标准 | 第73-74页 |
| ·感官指标 | 第73-74页 |
| ·理化标准 | 第74页 |
| 3. 小结 | 第74-75页 |
| 本章小结 | 第75-76页 |
| 总结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 附录 | 第85-86页 |
| 本论文的特色及创新之处 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88-89页 |
| 硕士在读期间发表的专利及论文 | 第89页 |
