| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| ·麦麸的综合利用进展 | 第13-16页 |
| ·麦麸的主要成分及研究进展 | 第13-15页 |
| ·麦麸膳食纤维的研究进展 | 第15-16页 |
| ·麦胚的综合利用进展 | 第16-20页 |
| ·麦胚的概述 | 第16-17页 |
| ·麦胚的开发研究进展 | 第17-20页 |
| ·火腿肠及功能型肉制品的研究进展 | 第20-23页 |
| ·火腿肠的概述 | 第20页 |
| ·功能型肉制品的研究进展 | 第20-23页 |
| ·本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·立项背景和研究意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）的研制 | 第25-43页 |
| ·引言 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·主要材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-42页 |
| ·单因素试验 | 第29-32页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）主原料正交试验 | 第32-33页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）感官特性的影响 | 第33-34页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）嫩度的影响 | 第34-35页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠(普通型)水分及蛋白质的影响 | 第35-37页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）质构特性的影响 | 第37-40页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）主原料配比的确定 | 第40页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）优选组的成分检测及扫描电镜观察 | 第40-42页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（普通型）和对照组不溶性膳食纤维测定 | 第42页 |
| ·章 节小结 | 第42-43页 |
| 第3章 麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）的研制 | 第43-59页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·主要材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-58页 |
| ·单因素试验 | 第45-48页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）主原料正交试验 | 第48页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）感官特性的影响 | 第48-50页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）嫩度的影响 | 第50-51页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）水分及蛋白质的影响 | 第51-52页 |
| ·主原料配比对麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）质构特性的影响 | 第52-56页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）主原料配比的确定 | 第56-57页 |
| ·麦麸膳食纤维火腿肠（复合功能型）优选组的成分检测及扫描电镜观察 | 第57-58页 |
| ·章 节小结 | 第58-59页 |
| 第4章 全麦胚火腿肠的研制 | 第59-75页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·主要材料与试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-74页 |
| ·单因素试验 | 第62-65页 |
| ·全麦胚火腿肠主原料正交试验 | 第65页 |
| ·主原料配比对全麦胚火腿肠感官特性的影响 | 第65-67页 |
| ·主原料配比对全麦胚火腿肠嫩度的影响 | 第67-68页 |
| ·主原料配比对全麦胚火腿肠水分及蛋白质的影响 | 第68-69页 |
| ·主原料配比对全麦胚火腿肠质构特性的影响 | 第69-73页 |
| ·全麦胚火腿肠主原料配比的确定 | 第73页 |
| ·全麦胚火腿肠优选组的扫描电镜观察 | 第73页 |
| ·全麦胚火腿肠优选组及对照组的脂肪酸成分对比分析 | 第73-74页 |
| ·章 节小结 | 第74-75页 |
| 第5章 脱脂麦胚火腿肠的研制 | 第75-90页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·主要材料与试剂 | 第75-76页 |
| ·主要仪器 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第76-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-88页 |
| ·单因素试验 | 第77-80页 |
| ·脱脂麦胚火腿肠主原料正交试验 | 第80页 |
| ·主原料配比对脱脂麦胚火腿肠感官特性的影响 | 第80-81页 |
| ·主原料配比对脱脂麦胚火腿肠嫩度的影响 | 第81-83页 |
| ·主原料配比对脱脂麦胚火腿肠水分及蛋白质的影响 | 第83-84页 |
| ·主原料配比对脱脂麦胚火腿肠质构特性的影响 | 第84-87页 |
| ·脱脂麦胚火腿肠主原料配比的确定 | 第87页 |
| ·脱脂麦胚火腿肠优选组的扫描电镜观察 | 第87-88页 |
| ·优选组及对照组火腿肠中粗脂肪含量的测定 | 第88页 |
| ·章 节小结 | 第88-90页 |
| 第6章 结论 | 第90-96页 |
| ·本论文主要结论 | 第90-95页 |
| ·本论文创新点 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 附录 | 第105-110页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第110页 |
