斑点叉尾鮰鱼皮食品的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·斑点叉尾鮰概况 | 第7-8页 |
| ·斑点叉尾鮰简介 | 第7页 |
| ·斑点叉尾鮰养殖状况 | 第7页 |
| ·斑点叉尾鮰利用状况 | 第7-8页 |
| ·鱼皮的研究 | 第8-9页 |
| ·鱼皮的概述 | 第8页 |
| ·国内外对鱼皮的加工状况 | 第8-9页 |
| ·微波加热技术和水发技术在食品中的应用 | 第9-12页 |
| ·微波加热的原理和特点 | 第9页 |
| ·影响微波加热食品材料的主要因素 | 第9页 |
| ·食品膨化的机理 | 第9-10页 |
| ·微波膨化的机理 | 第10页 |
| ·微波加热技术在食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·水发技术在食品中的应用 | 第11-12页 |
| ·立题背景与意义 | 第12页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 第二章 脆性鱼皮工艺的研究 | 第13-33页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13-14页 |
| ·主要仪器 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-16页 |
| ·工艺流程 | 第14页 |
| ·检测方法 | 第14-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-32页 |
| ·红茶溶液浸泡对鱼皮腥味的影响 | 第16页 |
| ·碱液浸泡过程中单因素对破碎力的影响 | 第16-19页 |
| ·采用响应面法优化浸泡工艺 | 第19-24页 |
| ·干燥曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·产品熟化的测定结果 | 第25-26页 |
| ·烘箱干燥时间的单因素实验 | 第26页 |
| ·微波功率的单因素实验 | 第26-27页 |
| ·微波时间的单因素实验 | 第27-28页 |
| ·正交试验方案及结果 | 第28-29页 |
| ·脆性鱼皮的等温吸湿曲线 | 第29-30页 |
| ·脆性鱼皮的包装材料参数的估算 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 水发鱼皮半成品工艺的研究 | 第33-46页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·检测方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-45页 |
| ·NaOH 溶液浓度对水发率的单因素实验 | 第34-35页 |
| ·NaOH 溶液浸泡时间对水发率的单因素实验 | 第35-36页 |
| ·NaOH 溶液浸泡温度对水发率的单因素实验 | 第36页 |
| ·正交试验选择最佳浸泡工艺参数 | 第36-38页 |
| ·漂烫温度对鱼皮的影响 | 第38-39页 |
| ·漂烫时间对鱼皮的影响 | 第39-40页 |
| ·冰水浸泡时间对鱼皮的影响 | 第40-41页 |
| ·贮藏条件对产品保质期的影响 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
