| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·海芦笋简介 | 第7-9页 |
| ·生物学和植物学特征 | 第7页 |
| ·耐盐机理 | 第7-8页 |
| ·营养特性 | 第8页 |
| ·品种改良和引种 | 第8-9页 |
| ·综合利用 | 第9页 |
| ·海芦笋的加工和脱盐工艺的研究进展 | 第9-10页 |
| ·真空油炸技术的发展和研究概况 | 第10-12页 |
| ·真空油炸果蔬脆片的预处理研究进展 | 第10-11页 |
| ·降低产品含油率和提高产品品质的研究 | 第11页 |
| ·真空油炸果蔬脆片工艺的研究 | 第11-12页 |
| ·真空油炸脱水技术目前存在的问题 | 第12页 |
| ·立题的背景及意义 | 第12-14页 |
| ·本论文的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 海芦笋的脱盐预处理 | 第15-27页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-26页 |
| ·漂烫温度的确定 | 第19-20页 |
| ·冷冻方式的确定 | 第20-21页 |
| ·脱盐工艺的确定 | 第21-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 油炸前预干燥和浸渍预处理 | 第27-35页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·麦芽糊精溶液浸渍对海芦笋固形物含量的影响 | 第28-30页 |
| ·羧甲基纤维素钠浸渍对真空油炸海芦笋含油率和品质的影响 | 第30-31页 |
| ·热风干燥前处理对海芦笋外观和含油率的影响 | 第31-33页 |
| ·冷冻对真空油炸海芦笋的含油率的影响 | 第33页 |
| ·改进前后工艺真空油炸海芦笋含油率的比较 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 海芦笋的真空油炸工艺的研究 | 第35-46页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料与设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·脱盐方法 | 第35页 |
| ·脱水吸油规律的研究 | 第35-36页 |
| ·油炸单因素实验 | 第36页 |
| ·真空油炸工艺参数优化实验 | 第36页 |
| ·真空油炸实验评分标准 | 第36-37页 |
| ·脱油工艺的确定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·脱水吸油规律的研究 | 第37-39页 |
| ·单因素实验 | 第39-40页 |
| ·真空油炸工艺的确定 | 第40-43页 |
| ·脱油工艺的确定 | 第43-44页 |
| ·优化工艺验证 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 真空油炸海芦笋的贮藏稳定性和品质变化研究 | 第46-54页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·叶绿素保存率的测定 | 第47页 |
| ·酸价的测定 | 第47页 |
| ·水分含量的测定 | 第47页 |
| ·包装材料对真空油炸海芦笋贮藏期间品质的影响 | 第47页 |
| ·包装方式对真空油炸海芦笋贮藏期间品质的影响 | 第47页 |
| ·贮藏温度对真空油炸海芦笋贮藏期间品质的影响 | 第47-48页 |
| ·玻璃态转化温度的测定 | 第48页 |
| ·结果分析 | 第48-52页 |
| ·包装材料对海芦笋的水分含量、叶绿素保存率、酸价的影响 | 第48页 |
| ·包装方式对海芦笋的水分含量、叶绿素保存率和酸价的影响 | 第48-49页 |
| ·贮藏条件对真空油炸海芦笋酸价的影响 | 第49-50页 |
| ·贮藏温度对海芦笋的水分含量、叶绿素含量和酸价的影响 | 第50-51页 |
| ·真空油炸海芦笋的玻璃化转变温度 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
