弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·弱筋小麦品种资源分布及其制品分类 | 第10-11页 |
| ·小麦籽粒蛋白质品质研究概述 | 第11-14页 |
| ·蛋白质含量和湿面筋含量 | 第11-12页 |
| ·沉淀值 | 第12页 |
| ·谷蛋白溶涨指数(SIG) | 第12-13页 |
| ·流变学特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉酶活性 | 第14页 |
| ·小麦淀粉品质研究概述 | 第14-17页 |
| ·淀粉及直/支链淀粉含量 | 第15-16页 |
| ·淀粉糊化粘度特性 | 第16-17页 |
| ·淀粉膨胀特性 | 第17页 |
| ·面粉溶剂保持能力 | 第17-20页 |
| ·SRC的国外研究与应用现状 | 第18-19页 |
| ·SRC的国内研究与应用现状 | 第19-20页 |
| ·饼干研究与发展概述 | 第20-22页 |
| ·饼干的概念 | 第20页 |
| ·饼干的分类 | 第20-21页 |
| ·国内饼干行业的发展概况 | 第21页 |
| ·国内外对饼干品质的研究概况 | 第21页 |
| ·饼干制作方法和饼干中各成分的作用 | 第21-22页 |
| ·饼干评价指标 | 第22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·本研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 弱筋小麦籽粒品质性状与饼干质量特性的关系 | 第24-41页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-38页 |
| ·弱筋小麦品种的籽粒物理品质性状 | 第27-28页 |
| ·弱筋小麦品种的磨粉品质性状 | 第28页 |
| ·弱筋小麦品种的蛋白质品质性状 | 第28-29页 |
| ·弱筋小麦品种的流变学特性 | 第29-32页 |
| ·弱筋小麦品种的淀粉品质特性 | 第32-34页 |
| ·饼干品质评价 | 第34-36页 |
| ·小麦籽粒品质性状与饼干质量特性的相关分析 | 第36-38页 |
| ·讨论与小结 | 第38-41页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第三章 弱筋小麦SRC与饼干质量特性的关系 | 第41-46页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·弱筋小麦品种的面粉SRC值 | 第42-43页 |
| ·SRC值与饼干质量特性的关系 | 第43-45页 |
| ·讨论与小结 | 第45-46页 |
| 第四章 淀粉种类及其添加量对饼干质量的影响 | 第46-54页 |
| ·材料和方法 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·混合粉的质量特性 | 第46-50页 |
| ·淀粉对饼干质量特性的影响 | 第50-53页 |
| ·讨论与小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
