荞麦抗性淀粉制备及其影响因素分析
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-25页 |
| ·荞麦的生产分布概述 | 第8页 |
| ·荞麦产品开发利用现状 | 第8-10页 |
| ·荞麦主要初级加工产品的开发 | 第8-9页 |
| ·荞麦保健食品的开发 | 第9页 |
| ·菜用荞麦的开发 | 第9-10页 |
| ·荞麦药品的开发 | 第10页 |
| ·荞麦化妆品的开发 | 第10页 |
| ·荞麦副产品的综合利用 | 第10页 |
| ·荞麦淀粉制备工艺概述 | 第10-11页 |
| ·荞麦淀粉的特性研究概述 | 第11-14页 |
| ·荞麦淀粉的含量与组成 | 第11页 |
| ·颗粒特性 | 第11-12页 |
| ·糊化特性 | 第12页 |
| ·溶解特性和膨胀特性 | 第12-13页 |
| ·热特性 | 第13页 |
| ·水解和消化 | 第13页 |
| ·老化 | 第13-14页 |
| ·凝胶特性 | 第14页 |
| ·抗性淀粉的研究与发展概况 | 第14-21页 |
| ·RS的定义与分类 | 第14-15页 |
| ·RS的结构、理化性质 | 第15页 |
| ·RS的生理学特性及生理功能 | 第15-17页 |
| ·RS的测定 | 第17-18页 |
| ·RS的制备 | 第18-20页 |
| ·RS制备的影响因素 | 第20-21页 |
| ·RS产品及其在食品工业中的应用 | 第21-24页 |
| ·RS商品 | 第21-23页 |
| ·RS在食品工业中的应用 | 第23-24页 |
| ·本研究的主要内容及技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 荞麦抗性淀粉的制备工艺条件优化 | 第25-35页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果分析 | 第28-34页 |
| ·荞麦淀粉的总淀粉含量及组成 | 第28页 |
| ·影响荞麦抗性淀粉形成的因素分析 | 第28-31页 |
| ·荞麦抗性淀粉的工艺优化 | 第31-33页 |
| ·荞麦淀粉与荞麦抗性淀粉粘度参数比较 | 第33页 |
| ·冻融稳定性比较 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第三章 荞麦粉主要成份对抗性淀粉形成的影响 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果分析 | 第36-43页 |
| ·荞麦各主要成分对抗性淀粉形成的影响 | 第36-42页 |
| ·各组分对抗性淀粉得率影响的显著性分析 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·荞麦抗性淀粉制备工艺优化及应用 | 第44页 |
| ·荞麦主要成份对抗性淀粉形成的影响 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
