原料乳中掺入外来脂肪检测方法的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·牛乳的掺假 | 第8页 |
| ·常见的脂肪掺假物 | 第8-9页 |
| ·植脂末 | 第8页 |
| ·植物奶油 | 第8-9页 |
| ·掺入脂肪的目的 | 第9页 |
| ·牛奶中掺入外源脂肪对人体危害 | 第9-10页 |
| ·促进动脉硬化 | 第9页 |
| ·促进血栓形成 | 第9页 |
| ·影响生长发育 | 第9页 |
| ·增加妇女2型糖尿病的概率 | 第9-10页 |
| ·对掺入非乳脂肪国内外研究动向 | 第10-12页 |
| ·国外研究动向 | 第10-12页 |
| ·国内研究动向 | 第12页 |
| ·课题研究的内容及创新点 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-24页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·样品 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-24页 |
| ·碘值的测定 | 第14-15页 |
| ·皂化值的测定 | 第15-16页 |
| ·游离脂肪酸的测定 | 第16-18页 |
| ·折光率的测定 | 第18页 |
| ·脂肪酸甲酯化的测定 | 第18-20页 |
| ·挥发性成分测定 | 第20-23页 |
| ·还原糖的测定 | 第23页 |
| ·抗氧化剂的测定 | 第23-24页 |
| ·掺假牛奶的配制 | 第24页 |
| ·掺入植物奶油 | 第24页 |
| ·掺入植脂末 | 第24页 |
| ·挥发性成分掺假 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·碘值测定 | 第24-25页 |
| ·皂化值测定 | 第25-26页 |
| ·游离脂肪酸测定 | 第26-28页 |
| ·折光率测定 | 第28-29页 |
| ·脂肪酸甲酯化测定 | 第29-32页 |
| ·挥发性成分测定 | 第32-39页 |
| ·还原糖测定 | 第39页 |
| ·抗氧化剂测定 | 第39-43页 |
| 4 结论 | 第43页 |
| 5 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
