| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| ·茅台酒高温发酵工艺 | 第8-9页 |
| ·高温堆积发酵 | 第8页 |
| ·高温发酵 | 第8-9页 |
| ·高温发酵工艺对酿酒酵母的要求 | 第9-10页 |
| ·酵母菌概述 | 第9页 |
| ·耐高温和耐酒精能力 | 第9-10页 |
| ·发酵力 | 第10页 |
| ·增殖力 | 第10页 |
| ·酵母对高温发酵工艺的应激反应 | 第10-15页 |
| ·酿酒酵母的氧化应激反应 | 第10-11页 |
| ·酿酒酵母的高温应激反应 | 第11-14页 |
| ·酿酒酵母的酒精应激反应 | 第14页 |
| ·酿酒酵母高温和酒精应激反应 | 第14-15页 |
| ·应激反应活性酵母细胞衍生物 | 第15-18页 |
| ·定义及提取方法 | 第15页 |
| ·LYCD活性测定方法 | 第15-16页 |
| ·LYCD中的应激蛋白 | 第16页 |
| ·LYCD的研究现状及意义 | 第16-18页 |
| ·LYCD中应激蛋白的研究意义 | 第18页 |
| ·应激蛋白分析方法 | 第18-20页 |
| ·蛋白质组解析 | 第18-19页 |
| ·酵母蛋白质组研究前景 | 第19-20页 |
| ·论文的研究目的、意义及内容 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-33页 |
| ·材料与仪器设备 | 第21-24页 |
| ·供试材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-23页 |
| ·主要仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-33页 |
| ·菌体培养和性能分析 | 第24-25页 |
| ·LYCD制备和活性测定方法 | 第25页 |
| ·LYCD中蛋白质样本的制备和定量 | 第25-27页 |
| ·第一向等电聚焦(IEF) | 第27-28页 |
| ·第二向SDS-PAGE垂直电泳系统 | 第28-29页 |
| ·银染操作方法 | 第29页 |
| ·胶图扫描 | 第29页 |
| ·胶图分析 | 第29-31页 |
| ·蛋白酶解消化 | 第31页 |
| ·质谱方法 | 第31-32页 |
| ·肽质指纹图数据搜索 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-57页 |
| ·供试菌株性能分析 | 第33-38页 |
| ·菌体生长基本性能 | 第33-34页 |
| ·应激作用时间的确定 | 第34-35页 |
| ·应激温度的确定 | 第35-37页 |
| ·应激酒精浓度的确定 | 第37-38页 |
| ·高温和酒精共同刺激 | 第38-39页 |
| ·作用因素水平 | 第38页 |
| ·酵母产高活性LYCD的最佳条件 | 第38-39页 |
| ·蛋白浓度的计算 | 第39-40页 |
| ·制备LYCD和YE | 第39页 |
| ·蛋白定量 | 第39-40页 |
| ·预实验7cm胶条 | 第40-41页 |
| ·配制水化溶液 | 第40页 |
| ·预实验的7cm胶图 | 第40-41页 |
| ·正式实验18cm胶条 | 第41-43页 |
| ·配制水化溶液 | 第41页 |
| ·正式实验18cm胶图 | 第41-43页 |
| ·胶图分析 | 第43-49页 |
| ·平行胶的蛋白点匹配 | 第43页 |
| ·合成虚拟凝胶 | 第43-46页 |
| ·YE和LYCD中的蛋白差异点分析 | 第46-49页 |
| ·质谱分析蛋白点的选取 | 第49-50页 |
| ·质谱分析结果 | 第50-57页 |
| ·Spot ID:9+蛋白 | 第50-51页 |
| ·Spot ID:78+蛋白 | 第51-52页 |
| ·Spot ID:101+蛋白 | 第52页 |
| ·Spot ID:155+蛋白 | 第52-53页 |
| ·Spot ID:170+蛋白 | 第53-54页 |
| ·Spot ID:176+蛋白 | 第54-55页 |
| ·Spot ID:188+蛋白 | 第55页 |
| ·Spot ID:46+蛋白 | 第55-57页 |
| 4 结论 | 第57-59页 |
| ·酵母细胞高温和酒精共同刺激制备高活性LYCD的最佳条件 | 第57页 |
| ·双向电泳分离蛋白方法的优化 | 第57页 |
| ·酵母高温发酵工艺应激反应机理的初步研究 | 第57-58页 |
| ·LYCD中应激蛋白与茅台酒高温发酵工艺的相关性评价 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 主要参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65-66页 |
| 图版Ⅰ | 第66-67页 |
| 图版Ⅱ | 第67-68页 |