| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-25页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵与葡萄酒乳酸菌 | 第10-15页 |
| ·苹果酸乳酸发酵与葡萄酒的降酸 | 第10-11页 |
| ·苹果酸乳酸菌在葡萄酒的酿造过程中群体变化规律 | 第11-13页 |
| ·酒酒球菌的特性 | 第13页 |
| ·自发MLF 的潜在风险 | 第13-15页 |
| ·苹果酸乳酸发酵对葡萄酒品质的影响 | 第15-16页 |
| ·降酸 | 第15页 |
| ·增加细菌学稳定性 | 第15页 |
| ·风味修饰 | 第15页 |
| ·苹果酸乳酸发酵影响葡萄酒成分的变化 | 第15-16页 |
| ·苹果酸乳酸发酵的影响因素 | 第16-17页 |
| ·酒精 | 第16页 |
| ·SO_2 含量 | 第16页 |
| ·pH | 第16-17页 |
| ·温度 | 第17页 |
| ·酒酒球菌胁迫适应性反应机制的研究进展 | 第17-21页 |
| ·环境胁迫对酒酒球菌细胞膜组分的影响 | 第17-18页 |
| ·苹果酸乳酸发酵与H~+-F0F1-ATP 酶 | 第18-19页 |
| ·胁迫蛋白的合成 | 第19-21页 |
| ·影响乳酸菌冻干存活率的因素 | 第21-23页 |
| ·生长因素 | 第21页 |
| ·内在因素 | 第21-23页 |
| ·非致死性处理 | 第23页 |
| ·冻干保护剂 | 第23页 |
| ·贮藏和复水 | 第23页 |
| ·论文的设计思路及研究内容 | 第23-25页 |
| ·设计思路 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 酸胁迫对酒酒球菌SD-2A 存活率及其蛋白表达差异性影响的研究 | 第25-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-30页 |
| ·不同酸胁迫处理后酒酒球菌SD-2a 的生长曲线 | 第27-28页 |
| ·不同酸胁迫处理的酒酒球菌SD-2a 接种模拟酒培养基后的存活率 | 第28-29页 |
| ·不同酸胁迫处理的酒酒球菌接种模拟酒培养基后的发酵活性 | 第29页 |
| ·酸胁迫处理后酒酒球菌SD-2a 的冻干存活率 | 第29-30页 |
| ·不同酸胁迫处理酒酒球菌SD-2a 的全细胞可溶性蛋白凝胶电泳 | 第30页 |
| ·讨论 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 乙醇胁迫对酒酒球菌SD-2A 存活率及其蛋白表达差异性的研究 | 第33-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-37页 |
| ·乙醇胁迫处理后酒酒球菌的生长曲线 | 第35页 |
| ·乙醇胁迫处理的酒酒球菌SD-2a 接种至模拟酒后的接种存活率 | 第35-36页 |
| ·乙醇胁迫处理后酒酒球菌SD-2a 接种发酵活性 | 第36页 |
| ·乙醇胁迫处理后酒酒球菌SD-2a 的冻干存活率 | 第36-37页 |
| ·不同乙醇胁迫处理酒酒球菌SD-2a 的全细胞可溶性蛋白变性凝胶电泳 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
