| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-21页 |
| 1 提高鱼糜制品品质的技术与方法研究进展 | 第13-19页 |
| ·原料鱼的选择对鱼糜制品品质的影响 | 第14页 |
| ·漂洗条件对鱼糜制品品质的影响 | 第14-15页 |
| ·擂溃条件对鱼糜制品品质的影响 | 第15页 |
| ·加热条件对鱼糜制品品质的影响 | 第15-16页 |
| ·外源添加物对鱼糜制品品质的影响 | 第16-19页 |
| 2 鱼糜制品贮藏过程中品质变化的理论与应用进展 | 第19页 |
| 3 本项目研究的目的、意义及创新之处 | 第19-21页 |
| 第二章 转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸品质影响的研究 | 第21-35页 |
| 摘要 | 第21页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-34页 |
| ·TG 酶添加量对鱼丸品质的影响 | 第23-26页 |
| ·TG 酶作用温度对鱼丸品质的影响 | 第26-29页 |
| ·TG 酶作用时间对鱼丸品质的影响 | 第29-32页 |
| ·TG 酶处理最优工艺的确定 | 第32-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 臭氧处理对鲢鱼鱼丸品质影响的研究 | 第35-50页 |
| 摘要 | 第35页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-49页 |
| ·漂洗和擂溃工序进行臭氧处理对鱼丸品质的影响 | 第37-39页 |
| ·臭氧处理浓度对鱼丸品质的影响 | 第39-42页 |
| ·臭氧处理温度对鱼丸品质的影响 | 第42-44页 |
| ·臭氧处理时间对鱼丸品质的影响 | 第44-47页 |
| ·臭氧处理最优工艺的确定 | 第47-49页 |
| 3 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 鲢鱼鱼丸贮藏过程中品质变化的研究 | 第50-59页 |
| 摘要 | 第50页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-58页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程菌落总数的影响 | 第51-52页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程TVB-N 值的影响 | 第52-53页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程TBA 值的影响 | 第53页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程总酸的影响 | 第53-54页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程Ca~(2+)-ATPcase 活性的影响 | 第54-55页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程总-SH 含量的影响 | 第55-56页 |
| ·不同处理方式对鲢鱼鱼丸贮藏过程硬度及弹性的影响 | 第56-57页 |
| ·品质指标与贮藏时间动态变化的研究 | 第57-58页 |
| 3 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 HACCP 质量管理体系在鲢鱼鱼丸生产中的应用 | 第59-73页 |
| 摘要 | 第59页 |
| 1 HACCP 体系的基本原理 | 第59-60页 |
| 2 鲢鱼鱼丸的生产过程及危害分析 | 第60-68页 |
| ·生产工艺流程 | 第60-62页 |
| ·危害分析 | 第62-68页 |
| 3 HACCP 计划 | 第68-72页 |
| 4 操作人员的卫生管理 | 第72页 |
| 5 生产用具、设备的清洗消毒 | 第72页 |
| 6 小结 | 第72-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间以第一作者发表的与本课题相关的论文 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
