| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪言 | 第14-30页 |
| ·研究背景 | 第14-15页 |
| ·卡拉胶、魔芋胶的结构和性质 | 第15-21页 |
| ·卡拉胶的来源和结构 | 第15-17页 |
| ·卡拉胶的主要物理化学性质 | 第17-19页 |
| ·魔芋胶的结构和性质 | 第19-21页 |
| ·食品胶协同作用特性研究进展 | 第21-28页 |
| ·卡拉胶与不同胶体的协同作用 | 第22-23页 |
| ·混合凝胶的结构 | 第23-24页 |
| ·混合胶系的感官性质 | 第24页 |
| ·混合胶系的流变学性质 | 第24-25页 |
| ·混合胶的微观结构 | 第25页 |
| ·分子结构的影响 | 第25页 |
| ·离子及pH的影响 | 第25-26页 |
| ·分子构象的变化 | 第26-27页 |
| ·κ-卡拉胶与魔芋胶协同作用在食品工业中的应用 | 第27-28页 |
| ·本课题立题的依据及研究内容 | 第28-30页 |
| 2 κ-卡拉胶凝胶特性研究 | 第30-41页 |
| ·材料及主要仪器 | 第30-31页 |
| ·材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·凝胶的制备 | 第31页 |
| ·黏度的测定 | 第31页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第31-32页 |
| ·κ-卡拉胶溶液凝胶强度影响因素的研究 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·浓度及放置时间对κ-卡拉胶溶液黏度的影响 | 第33页 |
| ·浓度对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第33-34页 |
| ·温度对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第34页 |
| ·凝胶时间对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第34-35页 |
| ·储藏温度及时间对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第35-36页 |
| ·盐离子浓度对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第36-37页 |
| ·蔗糖及柠檬酸含量对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第37-38页 |
| ·pH值对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| ·离子强度对κ-卡拉胶凝胶强度的影响 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 3 κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶特性研究 | 第41-63页 |
| ·材料及主要仪器 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·凝胶的制备 | 第42页 |
| ·黏度的测定 | 第42页 |
| ·凝胶强度及质构的测定 | 第42-43页 |
| ·κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶强度影响因素的研究 | 第43页 |
| ·κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体质构特性影响因素的研究 | 第43-44页 |
| ·结果分析 | 第44-60页 |
| ·κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体的黏度 | 第44-45页 |
| ·温度及加热时间对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体凝胶强度的影响 | 第45-46页 |
| ·总胶浓度对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体凝胶强度的影响 | 第46页 |
| ·凝胶时间对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体凝胶强度的影响 | 第46-47页 |
| ·储藏条件对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体凝胶强度的影响 | 第47-49页 |
| ·不同配比对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体质构特性的影响 | 第49-50页 |
| ·pH值对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体质构特性的影响 | 第50-51页 |
| ·蔗糖及柠檬酸含量对κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体质构特性的影响 | 第51-53页 |
| ·离子强度对κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶体质构特性的影响 | 第53-54页 |
| ·正交实验设计研究复配凝胶体的质构特性 | 第54-60页 |
| ·小结 | 第60-63页 |
| 4 κ-卡拉胶及其与魔芋胶复配凝胶的流变学特性研究 | 第63-71页 |
| ·材料及主要仪器 | 第63-64页 |
| ·材料与试剂 | 第63-64页 |
| ·主要仪器 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·凝胶的制备 | 第64页 |
| ·流变学实验 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-70页 |
| ·κ-卡拉胶水溶液黏度随剪切速率的变化 | 第64-65页 |
| ·κ-卡拉胶水溶液模量随振动频率的变化 | 第65-66页 |
| ·κ-卡拉胶水溶液模量随温度的变化 | 第66页 |
| ·复配胶、κ-卡拉胶与魔芋胶三种胶水溶液黏度随剪切速率的变化 | 第66-67页 |
| ·不同胶体水溶液模量随振动频率的变化 | 第67-68页 |
| ·不同胶体水溶液模量随温度的变化 | 第68-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 5 κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶的结构分析 | 第71-76页 |
| ·材料及主要仪器 | 第71页 |
| ·材料与试剂 | 第71页 |
| ·主要仪器 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| ·凝胶的制备 | 第71页 |
| ·FT-IR分析 | 第71页 |
| ·DSC分析 | 第71页 |
| ·SEM分析 | 第71-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-74页 |
| ·FT-IR结果分析 | 第72-73页 |
| ·DSC结果分析 | 第73-74页 |
| ·SEM结果分析 | 第74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 6 结论与展望 | 第76-80页 |
| ·结论 | 第76-78页 |
| ·创新点 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
