摘要 | 第4-5页 |
abstract | 第5页 |
第1章 引言 | 第8-25页 |
1.1 研究背景 | 第8-14页 |
1.1.1 我国猪肉的产量和需求量 | 第8-9页 |
1.1.2 生猪屠宰的加工现状 | 第9页 |
1.1.3 猪肉的种类 | 第9-12页 |
1.1.4 漳州市生猪屠宰与加工现状 | 第12-14页 |
1.2 研究意义 | 第14-19页 |
1.2.1 冷鲜肉的发展趋势 | 第14-15页 |
1.2.2 冷鲜肉的品质指标 | 第15-16页 |
1.2.3 影响冷鲜肉保水性的因素 | 第16-18页 |
1.2.4 PSE肉的产生 | 第18页 |
1.2.5 生猪屠宰环节对PSE肉的影响 | 第18-19页 |
1.3 研究的方向 | 第19-23页 |
1.3.1 生猪宰前应激反应对冷鲜肉保水性的影响 | 第19-21页 |
1.3.2 致晕与放血间隔时间不同对冷鲜肉保水性的影响 | 第21页 |
1.3.3 宰后冷却工艺对冷鲜肉保水性的影响 | 第21-23页 |
1.4 研究的目的 | 第23-25页 |
第2章 试验材料、仪器与方法 | 第25-28页 |
2.1 试验材料、仪器 | 第25页 |
2.1.1 试验动物 | 第25页 |
2.1.2 试验器材 | 第25页 |
2.2 试验方法 | 第25-28页 |
2.2.1 冷鲜肉的制备 | 第25-26页 |
2.2.2 汁液流失率的测定 | 第26页 |
2.2.3 蒸煮损失率的测定 | 第26页 |
2.2.4 解冻汁液流失率率的测定 | 第26-28页 |
第3章 结果与分析 | 第28-37页 |
3.1 试验分析 | 第28-37页 |
3.1.1 电击致晕与二氧化碳致晕对宰后冷鲜肉保水性的对比分析 | 第28-30页 |
3.1.2 不同致晕与放血间隔时间对宰后冷鲜肉保水性的对比分析 | 第30-33页 |
3.1.3 三种不同冷却工艺对宰后冷鲜肉保水性的对比分析 | 第33-37页 |
第4章 讨论 | 第37-39页 |
第5章 结论 | 第39-40页 |
致谢 | 第40-41页 |
参考文献 | 第41-42页 |