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生猪屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响

摘要第4-5页
abstract第5页
第1章 引言第8-25页
    1.1 研究背景第8-14页
        1.1.1 我国猪肉的产量和需求量第8-9页
        1.1.2 生猪屠宰的加工现状第9页
        1.1.3 猪肉的种类第9-12页
        1.1.4 漳州市生猪屠宰与加工现状第12-14页
    1.2 研究意义第14-19页
        1.2.1 冷鲜肉的发展趋势第14-15页
        1.2.2 冷鲜肉的品质指标第15-16页
        1.2.3 影响冷鲜肉保水性的因素第16-18页
        1.2.4 PSE肉的产生第18页
        1.2.5 生猪屠宰环节对PSE肉的影响第18-19页
    1.3 研究的方向第19-23页
        1.3.1 生猪宰前应激反应对冷鲜肉保水性的影响第19-21页
        1.3.2 致晕与放血间隔时间不同对冷鲜肉保水性的影响第21页
        1.3.3 宰后冷却工艺对冷鲜肉保水性的影响第21-23页
    1.4 研究的目的第23-25页
第2章 试验材料、仪器与方法第25-28页
    2.1 试验材料、仪器第25页
        2.1.1 试验动物第25页
        2.1.2 试验器材第25页
    2.2 试验方法第25-28页
        2.2.1 冷鲜肉的制备第25-26页
        2.2.2 汁液流失率的测定第26页
        2.2.3 蒸煮损失率的测定第26页
        2.2.4 解冻汁液流失率率的测定第26-28页
第3章 结果与分析第28-37页
    3.1 试验分析第28-37页
        3.1.1 电击致晕与二氧化碳致晕对宰后冷鲜肉保水性的对比分析第28-30页
        3.1.2 不同致晕与放血间隔时间对宰后冷鲜肉保水性的对比分析第30-33页
        3.1.3 三种不同冷却工艺对宰后冷鲜肉保水性的对比分析第33-37页
第4章 讨论第37-39页
第5章 结论第39-40页
致谢第40-41页
参考文献第41-42页

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