| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 螺的简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 贝类的简介 | 第13页 |
| 1.1.2 螺的简介 | 第13页 |
| 1.1.3 螺的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.2 螺油脂的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 油脂含量 | 第14页 |
| 1.2.2 脂质组成 | 第14-15页 |
| 1.2.3 磷脂组成 | 第15页 |
| 1.2.4 脂肪酸组成 | 第15页 |
| 1.3 贝类的加工及贮藏 | 第15-18页 |
| 1.3.1 加工方式研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1.1 干制 | 第15-16页 |
| 1.3.1.2 罐藏 | 第16-17页 |
| 1.3.1.3 调味品 | 第17页 |
| 1.3.2 贮藏方式研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.2.1 冷冻 | 第17-18页 |
| 1.3.2.2 冷藏 | 第18页 |
| 1.3.2.3 气调保鲜 | 第18页 |
| 1.4 贝类油脂的主要分析方法 | 第18-22页 |
| 1.4.1 油脂分析方法 | 第18-21页 |
| 1.4.1.1 脂质组成分析方法 | 第18页 |
| 1.4.1.2 脂肪酸分析方法 | 第18-19页 |
| 1.4.1.3 磷脂组成分析方法 | 第19-21页 |
| 1.4.2 油脂氧化程度检测方法 | 第21-22页 |
| 1.4.2.1 过氧化值法 | 第21页 |
| 1.4.2.2 硫代巴比妥酸值法 | 第21页 |
| 1.4.2.3 共轭二烯法 | 第21-22页 |
| 1.4.2.4 茴香胺值法 | 第22页 |
| 1.5 本课题研究的意义和内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第22页 |
| 1.5.2 研究的意义 | 第22-24页 |
| 第二章 五种海螺的油脂成分分析 | 第24-64页 |
| 2.1 实验材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.2 方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 油脂含量测定 | 第26页 |
| 2.2.2 脂质组成测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 磷脂类组成测定 | 第28页 |
| 2.2.5 磷脂分子种定性与定量分析 | 第28-29页 |
| 2.2.6 统计学分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-63页 |
| 2.3.1 五种海螺的油脂含量 | 第29-30页 |
| 2.3.2 五种海螺的脂质组成 | 第30页 |
| 2.3.3 五种海螺的脂肪酸组成 | 第30-32页 |
| 2.3.4 五种海螺的磷脂类组成 | 第32-33页 |
| 2.3.5 五种海螺的磷脂分子种定性分析 | 第33-45页 |
| 2.3.6 五种海螺的磷脂分子种定量分析 | 第45-63页 |
| 2.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第三章 香螺和扁玉螺脂质在干制加工的变化 | 第64-87页 |
| 3.1 实验材料 | 第64-67页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第64页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第64-66页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第66-67页 |
| 3.2 方法 | 第67-70页 |
| 3.2.1 水分含量的测定 | 第67页 |
| 3.2.2 酸值的测定 | 第67页 |
| 3.2.3 过氧化值的测定 | 第67页 |
| 3.2.4 硫代巴比妥酸值的测定 | 第67页 |
| 3.2.5 酶活力的测定 | 第67-68页 |
| 3.2.5.1 酶的提取 | 第67-68页 |
| 3.2.5.2 水解酶的测定 | 第68页 |
| 3.2.5.3 氧化酶的测定 | 第68页 |
| 3.2.6 油脂含量测定 | 第68页 |
| 3.2.7 脂质组成测定 | 第68页 |
| 3.2.8 甘油三酯和游离脂肪酸的定量分析 | 第68-69页 |
| 3.2.9 脂肪酸组成测定 | 第69页 |
| 3.2.10 磷脂类组成测定 | 第69-70页 |
| 3.2.12 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的定量分析 | 第70页 |
| 3.2.13 统计学分析 | 第70页 |
| 3.3 结果与分析 | 第70-86页 |
| 3.3.1 香螺和扁玉螺的水分含量变化 | 第70-71页 |
| 3.3.2 香螺和扁玉螺的酸值变化 | 第71-72页 |
| 3.3.3 香螺和扁玉螺的过氧化值变化 | 第72-73页 |
| 3.3.4 香螺和扁玉螺的硫代巴比妥酸值变化 | 第73-74页 |
| 3.3.5 香螺和扁玉螺的酶活力变化 | 第74-76页 |
| 3.3.6 香螺和扁玉螺的油脂含量变化 | 第76页 |
| 3.3.7 香螺和扁玉螺的脂质组成变化 | 第76-78页 |
| 3.3.8 香螺和扁玉螺的甘油三酯和游离脂肪酸含量变化 | 第78-79页 |
| 3.3.9 香螺和扁玉螺的脂肪酸组成变化 | 第79-82页 |
| 3.3.10 香螺和扁玉螺的磷脂类组成变化 | 第82-83页 |
| 3.3.11 香螺和扁玉螺的磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺含量变化 | 第83-86页 |
| 3.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 第四章 香螺和扁玉螺脂质在贮藏中的变化 | 第87-106页 |
| 4.1 实验材料 | 第87-90页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第87页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第87-89页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第89-90页 |
| 4.2 方法 | 第90-92页 |
| 4.2.1 水分含量的测定 | 第90页 |
| 4.2.2 酸值的测定 | 第90页 |
| 4.2.3 过氧化值的测定 | 第90页 |
| 4.2.4 硫代巴比妥酸值的测定 | 第90页 |
| 4.2.5 酶活力的测定 | 第90页 |
| 4.2.5.1 酶的提取 | 第90页 |
| 4.2.5.2 水解酶的测定 | 第90页 |
| 4.2.5.3 氧化酶的测定 | 第90页 |
| 4.2.6 pH的测定 | 第90-91页 |
| 4.2.7 挥发性盐基氮的测定 | 第91页 |
| 4.2.8 油脂含量测定 | 第91页 |
| 4.2.9 脂质组成测定 | 第91页 |
| 4.2.10 脂肪酸组成测定 | 第91页 |
| 4.2.11 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的定量分析 | 第91页 |
| 4.2.12 统计学分析 | 第91-92页 |
| 4.3 结果与分析 | 第92-105页 |
| 4.3.1 香螺和扁玉螺的水分含量变化 | 第92-93页 |
| 4.3.2 香螺和扁玉螺的酸值变化 | 第93-94页 |
| 4.3.3 香螺和扁玉螺的过氧化值的变化 | 第94-95页 |
| 4.3.4 香螺和扁玉螺的硫代巴比妥酸值变化 | 第95-96页 |
| 4.3.5 香螺和扁玉螺的酶活力变化 | 第96-98页 |
| 4.3.6 香螺和扁玉螺的pH变化 | 第98-99页 |
| 4.3.7 香螺和扁玉螺的挥发性盐基氮变化 | 第99-100页 |
| 4.3.8 香螺和扁玉螺的油脂含量变化 | 第100页 |
| 4.3.9 香螺和扁玉螺的脂质组成变化 | 第100-101页 |
| 4.3.10 香螺和扁玉螺的脂肪酸组成变化 | 第101-103页 |
| 4.3.11 香螺和扁玉螺的磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺含量变化 | 第103-105页 |
| 4.4 本章小结 | 第105-106页 |
| 第五章 结论 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 附录 研究成果 | 第116页 |
