| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| ·我国的虾类资源和保鲜现状 | 第11-13页 |
| ·我国的虾类资源 | 第11-12页 |
| ·虾类的保鲜现状 | 第12-13页 |
| ·虾保鲜技术的研究进展 | 第13-16页 |
| ·虾保鲜方法的分类 | 第13-16页 |
| ·未来目标和发展趋势 | 第16页 |
| ·本课题研究目的及研究内容 | 第16-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 罗氏沼虾的基本营养成分分析 | 第19-23页 |
| ·营养成分分析的仪器与试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·营养成分分析的试验材料与方法 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-21页 |
| ·虾体生物学测定及含肉率分析 | 第20-21页 |
| ·罗氏沼虾的基本营养成分分析 | 第21页 |
| ·小结 | 第21-23页 |
| 第三章 保鲜冰中添加剂的比较与筛选研究 | 第23-39页 |
| ·虾保鲜冰中保鲜剂的比较与筛选研究 | 第23-34页 |
| ·亚硫酸盐类抑制虾黑变的原理 | 第23-24页 |
| ·SO_2测定方法的比较研究 | 第24-33页 |
| ·不同亚硫酸盐保鲜剂对虾保鲜效果的比较 | 第33-34页 |
| ·保鲜冰中不同分散剂分散效果的试验研究 | 第34-36页 |
| ·分散剂的作用原理 | 第34页 |
| ·保鲜冰添加不同分散剂其有效成分的分散效果研究 | 第34-36页 |
| ·保鲜冰制备工艺与保鲜工艺的研究 | 第36页 |
| ·保鲜冰的制备工艺 | 第36页 |
| ·保鲜冰的冰藏工艺 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-39页 |
| 第四章 虾保鲜冰模拟工厂制备条件的优化研究 | 第39-55页 |
| ·保鲜剂添加量对虾保鲜效果的影响研究 | 第39-42页 |
| ·保鲜剂添加量制得的冰对虾防黑变天数的影响研究 | 第39-40页 |
| ·不同保鲜剂添加量制得的冰保鲜时虾体SO_2残留的测定 | 第40-41页 |
| ·试验结论 | 第41-42页 |
| ·虾保鲜冰有效成分在制冰过程中的分散性研究 | 第42-51页 |
| ·保鲜冰保鲜剂浓度的单因素试验和结论 | 第42-43页 |
| ·冷冻制冰温度T的单因素试验和结论 | 第43-44页 |
| ·保鲜冰中分散剂甘油浓度的单因素试验和结论 | 第44-45页 |
| ·最佳加工工艺的正交试验和结果分析 | 第45-51页 |
| ·虾保鲜冰研究有效成分在制冰与储藏过程中稳定性的研究 | 第51-52页 |
| ·最佳制冰工艺条件下虾保鲜冰有效成分的分布状况 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第五章 虾保鲜冰对罗氏沼虾品质变化的影响 | 第55-63页 |
| ·试验材料和设备 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·主要设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法与评价指标 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·评价指标 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·储藏期间罗氏沼虾的黑变情况 | 第57-59页 |
| ·肌肉pH值的测定结果 | 第59-60页 |
| ·冷藏期间微生物的变化情况 | 第60-61页 |
| ·冷藏期间挥发性盐基氮的变化情况 | 第61-62页 |
| ·SO_2残留量 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 附录一 试验图片和数据 | 第69-73页 |
| 附录二 硕士在读期间科研成果 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |