| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-30页 |
| ·我国乳及乳制品的特点 | 第13-16页 |
| ·乳及乳制品品质 | 第16-17页 |
| ·乳及乳制品品质评价方法及其研究进展 | 第17-28页 |
| ·常规评价方法 | 第17-18页 |
| ·感官评价 | 第17-18页 |
| ·理化分析 | 第18页 |
| ·微生物学评价 | 第18页 |
| ·流变学特性评价 | 第18页 |
| ·色谱技术 | 第18-20页 |
| ·高效液相色谱技术 | 第18-19页 |
| ·气相色谱技术 | 第19-20页 |
| ·光谱技术 | 第20-21页 |
| ·近红外光谱技术 | 第20页 |
| ·荧光光谱技术 | 第20-21页 |
| ·低场核磁共振技术 | 第21-24页 |
| ·电子鼻和电子舌技术 | 第24-28页 |
| ·课题研究的目的、意义及内容 | 第28-30页 |
| ·研究目的和意义 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第29-30页 |
| 第2章 掺假乳制品的电子舌快速检测 | 第30-56页 |
| ·多频大幅脉冲电子舌系统 | 第30-34页 |
| ·多频大幅脉冲电子舌的结构组成 | 第30页 |
| ·多频大幅脉冲电子舌的结构特点 | 第30-31页 |
| ·原始数据特征值的提取 | 第31-32页 |
| ·数据分析方法 | 第32-34页 |
| ·主成分分析法(PCA) | 第32-33页 |
| ·簇类的独立软模式(SIMCA) | 第33页 |
| ·偏最小二乘法(PLS) | 第33-34页 |
| ·掺假牛乳的电子舌区分辨识研究 | 第34-48页 |
| ·试验仪器及材料 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·结果分析 | 第37-48页 |
| ·掺入水、食盐、蔗糖、尿素及外来脂肪牛乳样品的电子舌检测 | 第37-40页 |
| ·纯牛乳和几种不同形式掺假牛乳的电子舌区分 | 第40-41页 |
| ·纯牛乳、纯鲜牛乳、复原乳及其混合牛乳的电子舌检测 | 第41-44页 |
| ·纯牛乳的SIMCA判别模型的建立及验证 | 第44-48页 |
| ·基于PLS的牛乳中掺假物质的定量预测 | 第48-55页 |
| ·试验仪器及材料 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·单一掺假物质(食盐、蔗糖、尿素)的预测模型的建立 | 第51-53页 |
| ·三种掺假物质(食盐、蔗糖、尿素)的同时定量预测 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第3章 乳制品品质评价及货架期监控研究 | 第56-79页 |
| ·乳制品品质及新鲜度的电子舌评价 | 第56-63页 |
| ·试验仪器及材料 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-63页 |
| ·相同品牌的不同热处理工艺牛乳样品检测结果 | 第57-58页 |
| ·UHT灭菌纯牛乳的品牌特性区分 | 第58-59页 |
| ·室温下鲜牛乳变质过程的电子舌监测结果 | 第59-60页 |
| ·冷藏条件下鲜牛乳新鲜度变化的电子舌研究 | 第60-63页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·乳制品品质的低场核磁共振评价研究 | 第63-70页 |
| ·低场核磁共振分析仪 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第64-65页 |
| ·方法 | 第65-66页 |
| ·全脂乳和脱脂乳的横向弛豫研究 | 第65页 |
| ·脱脂乳中加入不同最稳定剂的NMR检测 | 第65-66页 |
| ·数据分析 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-70页 |
| ·全脂乳和脱脂乳中氢质子的分布 | 第66-67页 |
| ·不同乳脂肪含量样品的NMR试验结果 | 第67-68页 |
| ·脱脂乳中加入不同量稳定剂的NMR检测试验结果 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第70页 |
| ·冷藏牛乳品质及新鲜度变化的监测评价 | 第70-78页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·方法 | 第70-71页 |
| ·样品的准备和处理 | 第70-71页 |
| ·低场核磁共振试验 | 第71页 |
| ·电子舌评价 | 第71页 |
| ·理化性质分析及微生物测定 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-78页 |
| ·冷藏牛乳理化、微生物指标及T_2弛豫分析 | 第71-75页 |
| ·牛乳贮藏期的电子舌监测结果 | 第75-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 第4章 总结与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 研究生期间发表与待发表论文 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
