| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-24页 |
| ·鲢鱼等低值淡水鱼综合利用的研究概况 | 第13-14页 |
| ·热反应型风味基料的研究概况 | 第14-18页 |
| ·热反应型风味基料的含义 | 第14页 |
| ·风味基料中香气的形成机理 | 第14-16页 |
| ·热反应型风味基料的研究现状及发展前景 | 第16-18页 |
| ·调味料中风味的研究概况 | 第18-22页 |
| ·滋味成分的研究现状 | 第18-19页 |
| ·特征香气的研究现状 | 第19-22页 |
| ·立题背景和意义 | 第22页 |
| ·本论文的研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 鲢鱼基本成分的测定及酶解工艺参数的研究 | 第24-33页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·鲢鱼一般成分的测定 | 第25页 |
| ·酶活力的测定 | 第25页 |
| ·鲢鱼蛋白酶解液的制备流程 | 第25页 |
| ·水解度的测定 | 第25页 |
| ·最佳复配酶的筛选 | 第25-26页 |
| ·单因素实验参数的初步选择 | 第26页 |
| ·响应面法优化酶解工艺参数 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·鲢鱼一般成分的分析 | 第27页 |
| ·最佳复配酶的确定 | 第27-28页 |
| ·单因素实验参数的确定 | 第28-30页 |
| ·酶解工艺参数的确定 | 第30-32页 |
| ·验证试验 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 利用美拉德反应制备热反应型风味基料 | 第33-44页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第34页 |
| ·感官评定 | 第34页 |
| ·单因素实验参数的初步选择 | 第34-35页 |
| ·正交试验确定风味基料(Ⅰ)的最佳工艺参数 | 第35-36页 |
| ·正交试验确定风味基料(Ⅱ)的最佳工艺参数 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-43页 |
| ·单因素实验参数的初步确定 | 第37-40页 |
| ·风味基料(Ⅰ)最佳工艺参数的确定 | 第40-41页 |
| ·风味基料(Ⅱ)最佳工艺参数的确定 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 自制风味基料与市售相关产品呈味成分的比较 | 第44-57页 |
| ·有机酸的分析测定 | 第44-49页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·样品预处理及标样的配制 | 第44-45页 |
| ·液相色谱条件 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·核酸关联物的分析测定 | 第49-54页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·仪器设备 | 第49页 |
| ·样品预处理及标样的配制 | 第49-50页 |
| ·液相色谱条件 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·游离氨基酸的分析测定 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54页 |
| ·分析方法 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第5章 自制风味基料与市售相关产品挥发性成分的比较 | 第57-79页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·材料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器设备 | 第57页 |
| ·分析条件 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-77页 |
| ·自制风味基料与市售相关产品挥发性成分的比较 | 第58-75页 |
| ·自制风味基料与市售相关产品的相似性分析 | 第75-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 第6章 自制风味基料与市售相关产品特征香气的比较 | 第79-89页 |
| ·材料与方法 | 第79-80页 |
| ·材料与试剂 | 第79页 |
| ·仪器设备 | 第79-80页 |
| ·分析方法 | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-87页 |
| ·自制风味基料中特征香气成分的分析 | 第80-83页 |
| ·市售相关产品中特征香气成分的分析 | 第83-87页 |
| ·自制风味基料与市售相关产品特征香气成分的比较 | 第87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 第7章 结论 | 第89-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 附录 研究生阶段发表的论文 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |