| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 白酒香味成分特点 | 第9页 |
| 1.2 白酒香味成分与微生物 | 第9-11页 |
| 1.3 微生物酯化酶的研究 | 第11-12页 |
| 1.4 产酯酵母 | 第12-15页 |
| 1.4.1 产酯酵母的产酯代谢 | 第13-14页 |
| 1.4.2 产酯酵母的产酯条件 | 第14-15页 |
| 1.5 白酒大曲的研究 | 第15-18页 |
| 1.5.1 酒曲中微生物研究 | 第15-17页 |
| 1.5.2 固体曲与液体曲 | 第17-18页 |
| 1.6 本研究的目的及意义 | 第18页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 供试材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂及配制 | 第20-21页 |
| 2.2 实验仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-33页 |
| 2.3.1 酵母菌的分离、纯化 | 第21-22页 |
| 2.3.2 产酯酵母菌的筛选 | 第22-23页 |
| 2.3.3 筛选菌株的鉴定 | 第23-26页 |
| 2.3.4 筛选功能菌株的初步研究 | 第26-28页 |
| 2.3.5 酵母液体曲的制备 | 第28-32页 |
| 2.3.6 酵母液体曲应用于液体白酒发酵 | 第32-33页 |
| 第3章 结果与分析 | 第33-61页 |
| 3.1 高产酯酵母菌分离筛选 | 第33-38页 |
| 3.1.1 酵母菌的分离 | 第33页 |
| 3.1.2 高产酯酵母菌的初筛 | 第33-35页 |
| 3.1.3 高产酯酵母菌的复筛 | 第35-38页 |
| 3.2 筛选功能菌株的鉴定 | 第38-43页 |
| 3.2.1 菌株的形态学观察及生理生化鉴定 | 第38页 |
| 3.2.2 菌株的ITS序列分子鉴定 | 第38-43页 |
| 3.3 筛选功能菌的初步研究 | 第43-49页 |
| 3.3.1 筛选功能菌株生长、产酶曲线的绘制 | 第43-44页 |
| 3.3.2 筛选功能菌株培养条件的研究 | 第44-45页 |
| 3.3.3 筛选功能菌株的酯化酶活力与酯产量 | 第45-49页 |
| 3.4 酵母液体曲的制备 | 第49-59页 |
| 3.4.1 正交试验确定菌体复配 | 第50-51页 |
| 3.4.2 乙醇浓度对液体曲制备中菌体浓度的影响 | 第51页 |
| 3.4.3 不同无机盐的添加对液体曲制备中菌体浓度的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.4 酒糟浸出液对液体曲制备中菌体浓度的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.5 高粱粉对液体曲制备中菌体浓度的影响 | 第53页 |
| 3.4.6 豆芽汁对液体曲制备中菌体浓度的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.7 大曲粉对液体曲制备中菌体浓度的影响 | 第54页 |
| 3.4.8 响应面法优化酵母液体曲制备的影响因素 | 第54-59页 |
| 3.5 酵母液体曲应用于液体白酒发酵 | 第59-61页 |
| 第4章 讨论 | 第61-64页 |
| 4.1 高产酯酵母菌株的筛选 | 第61页 |
| 4.2 酯化酶活力测定与细胞破碎的方法 | 第61-62页 |
| 4.3 高产酯酵母菌株应用于液体曲的制备 | 第62-64页 |
| 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 附录Ⅰ 酯化酶活力测定方法 | 第76-77页 |
| 附录Ⅱ 菌株气相色谱图 | 第77-78页 |
| 附录Ⅲ 菌株菌落形态与显微形态图 | 第78-79页 |
| 附录Ⅳ 菌株序列 | 第79-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |