| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩略词表 | 第12-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 1 研究背景 | 第13页 |
| 2 研究目的意义 | 第13-14页 |
| 3 研究内容 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-28页 |
| 1.1 哈密瓜国内外研究进展 | 第15-16页 |
| 1.1.1 哈密瓜简介 | 第15页 |
| 1.1.2 甜瓜的国内外发展研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 超高压技术研究现状 | 第16-21页 |
| 1.2.1 超高压技术简介 | 第16-17页 |
| 1.2.2 超高压技术国内外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.3 超高压技术在食品加工中的应用前景 | 第18-21页 |
| 1.3 不同处理方式对食品组分的影响 | 第21-28页 |
| 1.3.1 不同处理方式对食品中风味的影响 | 第21-23页 |
| 1.3.2 不同处理方式对食品中蛋白质的影响 | 第23-25页 |
| 1.3.3 不同处理方式对食品中氨基酸代谢的影响 | 第25-26页 |
| 1.3.4 不同处理方式对食品中脂肪酸代谢的影响 | 第26-28页 |
| 第二章 不同处理条件下哈密瓜汁中香气物质的变化 | 第28-51页 |
| 2.1 实验材料、仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.2 实验仪器、设备 | 第29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 样品处理方法 | 第29页 |
| 2.2.2 哈密瓜汁中香气的提取(SPME) | 第29-30页 |
| 2.2.3 GC-MS参数条件及分析 | 第30页 |
| 2.2.4 感官评价 | 第30页 |
| 2.2.5 数据统计分析 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-47页 |
| 2.3.1 两种加热处理对哈密瓜汁中香气物质的影响 | 第31-35页 |
| 2.3.2 超高压处理对哈密瓜汁中香气物质的影响 | 第35-40页 |
| 2.3.3 不同处理条件下香气物质的主成分分析 | 第40-42页 |
| 2.3.4 不同处理条件对哈密瓜汁感官评价的影响 | 第42-43页 |
| 2.3.5 热处理条件下哈密瓜汁的LDA Effect Size(LEfSe)分析 | 第43-46页 |
| 2.3.6 高压处理条件下哈密瓜汁的LDA Effect Size(LEfSe)分析 | 第46-47页 |
| 2.4 讨论 | 第47-49页 |
| 2.5 结论 | 第49-51页 |
| 第三章 不同处理条件下哈密瓜汁关键酶活性的变化及其与香气的相关性分析 | 第51-63页 |
| 3.1 实验材料、仪器 | 第52页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第52页 |
| 3.1.2 主要实验试剂 | 第52页 |
| 3.1.3 实验仪器、设备 | 第52页 |
| 3.2 实验方法 | 第52-54页 |
| 3.2.1 样品处理方法 | 第52页 |
| 3.2.2 酶活性测定方法 | 第52-53页 |
| 3.2.3 数据统计分析 | 第53-54页 |
| 3.3 结果与分析 | 第54-59页 |
| 3.3.1 超高压和热处理对LOX活性的影响 | 第54页 |
| 3.3.2 超高压和热处理对ADH活性的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.3 超高压和热处理对AAT活性的影响 | 第55页 |
| 3.3.4 超高压和热处理对PLA2活性的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.5 热处理组中四种酶活性与香气的相关性分析 | 第56-58页 |
| 3.3.6 超高压处理组中四种酶活性与香气的相关性分析 | 第58-59页 |
| 3.4 讨论 | 第59-61页 |
| 3.5 结论 | 第61-63页 |
| 第四章 不同处理条件下哈密瓜汁氨基酸的变化及其与香气的相关性分析 | 第63-84页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第63-64页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.1.2 主要实验试剂 | 第63-64页 |
| 4.1.3 实验仪器设备 | 第64页 |
| 4.2 实验方法 | 第64页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第64页 |
| 4.2.2 测定方法 | 第64页 |
| 4.2.3 数据分析 | 第64页 |
| 4.3 结果与分析 | 第64-81页 |
| 4.3.1 不同处理条件下哈密瓜汁中氨基酸的变化 | 第64-67页 |
| 4.3.2 不同处理条件下氨基酸总量变化 | 第67-68页 |
| 4.3.3 必需氨基酸与非必需氨基酸的变化 | 第68-70页 |
| 4.3.4 不同条件下氨基酸之间的相关性 | 第70-76页 |
| 4.3.5 不同处理条件下氨基酸的主成分分析 | 第76-77页 |
| 4.3.6 热处理条件下氨基酸与香气的PLS-VIP分析 | 第77-80页 |
| 4.3.7 超高压处理组中氨基酸与香气的PLS-VIP分析 | 第80-81页 |
| 4.4 讨论 | 第81-83页 |
| 4.5 结论 | 第83-84页 |
| 第五章 不同处理条件下哈密瓜汁中脂肪酸的变化及其与香气的相关性研究 | 第84-97页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第84-85页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第84页 |
| 5.1.2 主要实验试剂 | 第84-85页 |
| 5.1.3 实验设备 | 第85页 |
| 5.2 实验方法 | 第85-86页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第85页 |
| 5.2.2 脂肪酸测定方法 | 第85页 |
| 5.2.3 数据分析 | 第85-86页 |
| 5.3 结果与分析 | 第86-95页 |
| 5.3.1 不同处理条件下哈密瓜汁中脂肪酸的变化 | 第86-88页 |
| 5.3.2 不同处理方式对脂肪酸总量的影响 | 第88页 |
| 5.3.3 不同处理条件下脂肪酸之间的相关性分析 | 第88-91页 |
| 5.3.4 不同处理条件下脂肪酸的主成分分析 | 第91-92页 |
| 5.3.5 热处理组中脂肪酸与香气之间的相关性分析(PLS-VIP) | 第92-93页 |
| 5.3.6 超高压处理组中脂肪酸与香气之间的相关性分析 | 第93-95页 |
| 5.4 讨论 | 第95-96页 |
| 5.5 结论 | 第96-97页 |
| 第六章 不同处理条件下哈密瓜汁中脂肪酸、氨基酸、关键酶活性与香气物质之间的关联性分析 | 第97-103页 |
| 6.1 材料和方法 | 第97-98页 |
| 6.1.1 实验所有需的材料和分析工具 | 第97页 |
| 6.1.2 分析方法 | 第97-98页 |
| 6.2 结果与分析 | 第98-102页 |
| 6.2.1 热处理组中代谢底物、关键酶对香气物质的影响 | 第98-100页 |
| 6.2.2 超高压处理组中代谢底物、关键酶对香气物质的影响 | 第100-102页 |
| 6.3 讨论 | 第102页 |
| 6.4 结论 | 第102-103页 |
| 全文总结与展望 | 第103-105页 |
| 主要结论 | 第103-104页 |
| 展望 | 第104-105页 |
| 论文主要创新点 | 第105-106页 |
| 参考文献(按首字母排序) | 第106-118页 |
| 附表1 香气物质和脂肪酸在文中对应的编号表 | 第118-120页 |
| 致谢 | 第120-121页 |
| 作者简介 | 第121-122页 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表 | 第122页 |
