紫山药花青素提取、抗性淀粉制备及饮料研发
| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1 紫山药 | 第12-13页 |
| 1.1 概述 | 第12页 |
| 1.2 营养成分和食药价值 | 第12-13页 |
| 1.3 利用研究进展 | 第13页 |
| 2 花青素 | 第13-18页 |
| 2.1 种类和结构 | 第13-14页 |
| 2.2 性质 | 第14-15页 |
| 2.3 生理功能 | 第15页 |
| 2.4 提取方法 | 第15-17页 |
| 2.4.1 溶剂法 | 第15页 |
| 2.4.2 微波法 | 第15-16页 |
| 2.4.3 酶解法 | 第16页 |
| 2.4.4 超声法 | 第16-17页 |
| 2.5 应用 | 第17-18页 |
| 2.5.1 食品中的应用 | 第17页 |
| 2.5.2 化妆品中的应用 | 第17页 |
| 2.5.3 医药中的应用 | 第17-18页 |
| 3 抗性淀粉 | 第18-23页 |
| 3.1 定义和分类 | 第18页 |
| 3.2 生理功能 | 第18-20页 |
| 3.2.1 抗性淀粉与血糖调节 | 第19页 |
| 3.2.2 抗性淀粉与脂类代谢 | 第19页 |
| 3.2.3 抗性淀粉与矿物质吸收 | 第19-20页 |
| 3.2.4 抗性淀粉与肠道保护及体重控制 | 第20页 |
| 3.3 制备方法 | 第20-22页 |
| 3.3.1 压热法 | 第20-21页 |
| 3.3.2 挤压处理法 | 第21页 |
| 3.3.3 微波辐射法 | 第21-22页 |
| 3.3.4 超高压处理法 | 第22页 |
| 3.4 在食品中的应用 | 第22-23页 |
| 4 课题研究意义和内容 | 第23-26页 |
| 4.1 研究意义 | 第23-24页 |
| 4.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 4.2.1 超声波辅助提取紫山药花青素 | 第24页 |
| 4.2.2 压热法制备紫山药抗性淀粉 | 第24页 |
| 4.2.3 紫山药饮料的配方及其稳定性研究 | 第24-25页 |
| 4.3 技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 超声波辅助提取紫山药花青素 | 第26-36页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 1.1.2 仪器 | 第26-27页 |
| 1.2 方法 | 第27-29页 |
| 1.2.1 提取液制备 | 第27页 |
| 1.2.2 紫山药花青素最大吸收波长选择 | 第27页 |
| 1.2.3 花青素得率测定 | 第27-28页 |
| 1.2.4 单因素试验 | 第28页 |
| 1.2.5 正交试验 | 第28页 |
| 1.2.6 统计分析 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-34页 |
| 2.1 花青素最大吸收波长的确定 | 第29页 |
| 2.2 单因素对提取得率的影响 | 第29-32页 |
| 2.2.1 料液比 | 第29-30页 |
| 2.2.2 提取温度 | 第30-31页 |
| 2.2.3 提取时间 | 第31页 |
| 2.2.4 超声功率 | 第31-32页 |
| 2.3 最佳工艺优化 | 第32-34页 |
| 3 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 紫山药抗性淀粉的制备 | 第36-47页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 1.1.2 仪器 | 第36页 |
| 1.2 方法 | 第36-39页 |
| 1.2.1 样品的制备 | 第36-37页 |
| 1.2.2 抗性淀粉测定 | 第37页 |
| 1.2.3 葡萄糖含量测定 | 第37-38页 |
| 1.2.4 单因素试验 | 第38-39页 |
| 1.2.5 抗性淀粉制备工艺优化 | 第39页 |
| 1.2.6 消化率测定 | 第39页 |
| 1.2.7 统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 2.1 单因素试验 | 第39-42页 |
| 2.1.1 pH对抗性淀粉得率的影响 | 第39-40页 |
| 2.1.2 压热时间对抗性淀粉得率的影响 | 第40页 |
| 2.1.3 淀粉乳浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第40-41页 |
| 2.1.4 温度对抗性淀粉得率的影响 | 第41-42页 |
| 2.2 最佳工艺条件 | 第42-44页 |
| 2.3 紫山药抗性淀粉的消化性 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 紫山药饮料的制备及其稳定性研究 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 1.1.2 仪器 | 第47-48页 |
| 1.2 方法 | 第48-49页 |
| 1.2.1 饮料工艺流程 | 第48页 |
| 1.2.2 工艺要点 | 第48页 |
| 1.2.3 饮料调配 | 第48页 |
| 1.2.4 感官评价 | 第48页 |
| 1.2.5 离心沉淀率测定 | 第48-49页 |
| 1.2.6 稳定剂的选择 | 第49页 |
| 1.2.7 均质条件的选择 | 第49页 |
| 1.2.8 杀菌条件选择 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-60页 |
| 2.1 配方优化试验 | 第49-51页 |
| 2.2 调配试验结果分析 | 第51页 |
| 2.3 感官评价 | 第51-55页 |
| 2.4 稳定剂选择 | 第55-58页 |
| 2.4.1 稳定剂种类选择 | 第55-56页 |
| 2.4.2 复合稳定剂选择 | 第56-57页 |
| 2.4.3 复合稳定剂添加量确定 | 第57-58页 |
| 2.5 均质条件选择 | 第58-59页 |
| 2.5.1 均质压力对稳定性的影响 | 第58页 |
| 2.5.2 均质温度对稳定性的影响 | 第58-59页 |
| 2.5.3 均质次数对稳定性的影响 | 第59页 |
| 2.6 杀菌条件选择 | 第59-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
