| 摘要 | 第9-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 前言 | 第15-24页 |
| 1 白茶主要生化成分与品质特性研究 | 第15-17页 |
| 1.1 白茶主要生化成分与滋味研究 | 第15-16页 |
| 1.1.1 水浸出物 | 第15页 |
| 1.1.2 茶多酚 | 第15-16页 |
| 1.1.3 氨基酸 | 第16页 |
| 1.1.4 咖啡碱 | 第16页 |
| 1.1.5 可溶性糖 | 第16页 |
| 1.2 白茶主要生化成分与色泽研究 | 第16-17页 |
| 1.2.1 黄酮类化合物 | 第16-17页 |
| 1.2.2 茶黄素、茶红素和茶褐素 | 第17页 |
| 1.3 白茶主要香气成分与香气研究 | 第17页 |
| 2 贮藏茶叶的生化成分与品质特征 | 第17-19页 |
| 2.1 贮藏茶叶的生化成分与滋味研究 | 第17-19页 |
| 2.1.1 水浸出物 | 第17-18页 |
| 2.1.2 茶多酚 | 第18页 |
| 2.1.3 咖啡碱 | 第18页 |
| 2.1.4 氨基酸 | 第18页 |
| 2.1.5 可溶性总糖 | 第18-19页 |
| 2.2 贮藏茶叶的生化成分与色泽研究 | 第19页 |
| 2.2.1 黄酮类化合物 | 第19页 |
| 2.2.2 茶黄素、茶红素、茶褐素 | 第19页 |
| 3 清除自由基能力研究现状 | 第19-22页 |
| 3.1 白茶清除自由基能力研究 | 第20页 |
| 3.2 清除自由基的检测方法 | 第20-22页 |
| 3.2.1 清除DPPH法 | 第20-21页 |
| 3.2.2 清除ABTS法 | 第21页 |
| 3.2.3 清除自由基能力其他方法 | 第21页 |
| 3.2.4 抗氧化方法的选择 | 第21-22页 |
| 4 本研究的目的意义和主要内容 | 第22-24页 |
| 4.1 研究的目的意义 | 第22页 |
| 4.2 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 4.3 研究的主要创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 不同年份白茶品质特性分析 | 第24-37页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 1.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 1.1.1 主要材料 | 第24页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第24-25页 |
| 1.2 试验方法 | 第25页 |
| 1.2.1 感官审评方法 | 第25页 |
| 1.2.2 检测方法 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.1 不同年份白茶感官品质特征 | 第25-26页 |
| 2.2 不同年份白茶主要生化成分分析 | 第26-32页 |
| 2.2.1 不同年份白茶水浸出物的分析 | 第26-28页 |
| 2.2.2 不同年份白茶茶多酚的分析 | 第28-29页 |
| 2.2.3 不同年份白茶氨基酸的分析 | 第29页 |
| 2.2.4 不同年份白茶咖啡碱的分析 | 第29-30页 |
| 2.2.5 不同年份白茶黄酮类化合物的分析 | 第30页 |
| 2.2.6 不同年份白茶可溶性总糖的分析 | 第30-31页 |
| 2.2.7 不同年份白茶茶黄素、茶红素、茶褐素的分析 | 第31-32页 |
| 2.3 不同年份白茶茶汤色差分析 | 第32-34页 |
| 2.3.1 白茶茶汤色差L~*值分析 | 第32-33页 |
| 2.3.2 白茶茶汤色差a~*值分析 | 第33页 |
| 2.3.3 白茶茶汤色差b~*值分析 | 第33-34页 |
| 3 小结与讨论 | 第34-37页 |
| 3.1 不同花色品种白茶品质特性 | 第34-35页 |
| 3.1.1 不同花色品种白茶感官品质特征 | 第34页 |
| 3.1.2 不同花色品种白茶主要生化成分及茶汤色差特征 | 第34页 |
| 3.1.3 不同花色品种白茶品质特性形成原因 | 第34-35页 |
| 3.2 不同年份白茶品质特性 | 第35-37页 |
| 3.2.1 不同年份白茶感官品质特征 | 第35页 |
| 3.2.2 不同年份白茶主要生化成分及茶汤色差特征 | 第35页 |
| 3.2.3 不同年份白茶品质特性形成原因 | 第35-37页 |
| 第三章 不同年份白茶香气成分研究 | 第37-47页 |
| 1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 1.1 试验材料 | 第37页 |
| 1.1.1 主要材料 | 第37页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第37页 |
| 1.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 1.2.1 香气提取 | 第37页 |
| 1.2.2 香气检测 | 第37页 |
| 1.2.3 香气成分分析 | 第37页 |
| 1.2.4 感官审评 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-45页 |
| 2.1 不同花色品种白茶香气成分分析 | 第40-42页 |
| 2.1.1 不同花色品种白茶香气成分的特点 | 第40-42页 |
| 2.1.2 不同花色品种白茶共有和特有的香气成分分析 | 第42页 |
| 2.2 不同年份白茶香气成分的差异 | 第42-45页 |
| 2.2.1 不同年份白毫银针香气成分差异 | 第42-43页 |
| 2.2.2 不同年份白牡丹香气成分的差异 | 第43页 |
| 2.2.3 不同年份寿眉香气成分的差异 | 第43-45页 |
| 2.3 不同年份、花色品种白茶审评结果 | 第45页 |
| 3 小结与讨论 | 第45-47页 |
| 3.1 不同花色品种白茶香气品质特性 | 第45-46页 |
| 3.1.1 不同花色品种白茶香气成分特征 | 第45页 |
| 3.1.2 不同花色品种白茶香气特征的形成 | 第45-46页 |
| 3.2 不同年份白茶香气品质特性 | 第46-47页 |
| 3.2.1 不同年份白茶香气成分特征 | 第46页 |
| 3.2.2 不同年份白茶香气特征的形成 | 第46-47页 |
| 第四章 快速陈化条件贮藏白茶的品质特性 | 第47-77页 |
| 1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 1.1 试验材料 | 第47页 |
| 1.1.1 主要材料 | 第47页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第47页 |
| 1.2 试验方法 | 第47-48页 |
| 1.2.1 快速陈化条件处理因素水平 | 第47-48页 |
| 1.2.2 样品处理方法 | 第48页 |
| 1.2.3 样品贮藏 | 第48页 |
| 1.2.3 感官审评方法 | 第48页 |
| 1.2.4 生化成分分析方法 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-74页 |
| 2.1 快速陈化处理白茶感官品质分析 | 第48-61页 |
| 2.1.1 快速陈化处理对白茶外形的影响 | 第48-51页 |
| 2.1.2 快速陈化处理对白茶香气的影响 | 第51页 |
| 2.1.3 快速陈化处理对白茶滋味的影响 | 第51-56页 |
| 2.1.4 快速陈化处理对白茶叶底的影响 | 第56页 |
| 2.1.5 快速陈化处理对白茶汤色的影响 | 第56-61页 |
| 2.2 快速陈化处理白茶贮藏过程中含水率变化 | 第61-62页 |
| 2.3 快速陈化处理白茶主要生化成分变化分析 | 第62-74页 |
| 2.3.1 快速陈化处理白茶水浸出物含量的变化 | 第62-65页 |
| 2.3.2 快速陈化处理白茶茶多酚含量的变化 | 第65-68页 |
| 2.3.3 快速陈化处理白茶咖啡碱的变化 | 第68-71页 |
| 2.3.4 快速陈化处理白茶氨基酸的变化 | 第71-74页 |
| 3 小结与讨论 | 第74-77页 |
| 3.1 快速陈化条件处理贮藏白茶的品质特性 | 第74-75页 |
| 3.1.1 快速陈化条件处理贮藏白茶的感官品质特点 | 第74-75页 |
| 3.1.2 快速陈化条件处理贮藏白茶的主要生化成分特点 | 第75页 |
| 3.2 快速陈化条件处理与自然条件贮藏白茶品质差异 | 第75-77页 |
| 第五章 不同年份白茶清除自由基能力研究 | 第77-93页 |
| 1 材料与方法 | 第77-78页 |
| 1.1 试验材料 | 第77页 |
| 1.1.1 主要材料 | 第77页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第77页 |
| 1.2 试验方法 | 第77-78页 |
| 1.2.1 抗氧化能力测定 | 第77-78页 |
| 1.2.2 生化成分测定方法 | 第78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-91页 |
| 2.1 不同花色品种白茶清除自由基能力差异分析 | 第78-85页 |
| 2.1.1 不同花色品种白茶与清除自由基能力的关系 | 第78-80页 |
| 2.1.2 不同花色品种清除自由基的差异 | 第80-85页 |
| 2.2 不同年份白茶清除自由基能力差异分析 | 第85-87页 |
| 2.2.1 不同年份白茶与清除自由基能力的关系 | 第85-87页 |
| 2.2.2 年份与清除自由基能力的相关性 | 第87页 |
| 2.3 白茶清除自由基能力的聚类分析 | 第87-89页 |
| 2.4 主要检测指标与清除自由基能力的关系 | 第89-91页 |
| 2.4.1 主要检测指标与清除自由基能力的相关性 | 第89页 |
| 2.4.2 通径分析评价白茶清除自由基能力 | 第89-91页 |
| 3 小结与讨论 | 第91-93页 |
| 3.1 不同花色品种、不同年份白茶与清除自由基能力的关系 | 第91页 |
| 3.2 白茶主要测定指标与清除自由基能力的关系 | 第91-93页 |
| 第六章 结论 | 第93-97页 |
| 1 不同花色品种白茶的品质特性 | 第93页 |
| 1.1 不同花色品种白茶感官品质特点 | 第93页 |
| 1.2 不同花色品种白茶生化成分和茶汤色差特点 | 第93页 |
| 1.3 不同花色品种白茶香气成分特点 | 第93页 |
| 2 不同年份白茶感官品质特性 | 第93-94页 |
| 2.1 不同年份白茶感官品质特点 | 第93页 |
| 2.2 不同年份白茶生化成分和色差特点 | 第93-94页 |
| 2.3 不同年份白茶香气成分的特点 | 第94页 |
| 3 快速陈化处理对白茶贮藏品质的影响 | 第94-95页 |
| 3.1 快速陈化条件贮藏对白茶感官品质的影响 | 第94页 |
| 3.2 快速陈化条件贮藏对白茶主要生化成分含量的影响 | 第94-95页 |
| 4 快速陈化条件贮藏与自然条件贮藏白茶品质的差异 | 第95页 |
| 4.1 快速陈化条件贮藏与自然条件贮藏白茶主要生化成分的差异 | 第95页 |
| 4.2 快速陈化条件贮藏与自然条件贮藏白茶感官审评的差异 | 第95页 |
| 5 白茶清除自由基能力的分析 | 第95-96页 |
| 6 白茶主要生化成分与清除自由基能力的关系 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-102页 |
| 附录 | 第102-111页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112页 |
