杨梅复合澄清型饮料工艺研究
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1 杨梅产业现状 | 第14-15页 |
| 2 花色苷研究概况 | 第15-17页 |
| 2.1 花色苷的理化性质 | 第15-16页 |
| 2.2 花色苷的生理功能 | 第16页 |
| 2.3 花色苷稳定性研究进展 | 第16-17页 |
| 3 果蔬汁饮料澄清研究概况 | 第17-18页 |
| 3.1 果蔬汁饮料混浊机理 | 第17页 |
| 3.2 果蔬汁饮料澄清技术 | 第17-18页 |
| 4 果蔬汁香气研究进展 | 第18-20页 |
| 4.1 香气物质的提取 | 第18-20页 |
| 4.1.1 双蒸馏法 | 第19页 |
| 4.1.2 溶剂萃取法 | 第19页 |
| 4.1.3 固相微萃取法 | 第19-20页 |
| 4.1.4 顶空取样法 | 第20页 |
| 4.2 香气成分的测定与分析 | 第20页 |
| 5 本文的研究目的、意义及内容 | 第20-23页 |
| 5.1 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 5.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 5.2.1 杨梅汁花色苷稳定性及护色工艺研究 | 第21页 |
| 5.2.2 杨梅复合饮料复配工艺研究 | 第21页 |
| 5.2.3 杨梅复合饮料澄清工艺研究 | 第21-22页 |
| 5.2.4 杨梅复合澄清型饮料香气成分分析 | 第22-23页 |
| 第二章 杨梅汁花色苷稳定性及其护色工艺研究 | 第23-38页 |
| 1 材料与方法 | 第23-28页 |
| 1.1 材料 | 第23-24页 |
| 1.1.1 原料 | 第23页 |
| 1.1.2 试剂 | 第23-24页 |
| 1.1.3 设备与仪器 | 第24页 |
| 1.2 方法 | 第24-27页 |
| 1.2.1 杨梅汁的制备 | 第24-25页 |
| 1.2.2 杨梅汁花色苷稳定性研究 | 第25页 |
| 1.2.2.1 pH值对花色苷的影响 | 第25页 |
| 1.2.2.2 温度对花色苷的影响 | 第25页 |
| 1.2.2.3 金属离子对花色苷的影响 | 第25页 |
| 1.2.2.4 光照条件对花色苷的影响 | 第25页 |
| 1.2.3 杨梅护色工艺研究 | 第25-26页 |
| 1.2.3.1 柠檬酸对护色效果的影响 | 第25页 |
| 1.2.3.2 β-环状糊精对护色效果的影响 | 第25-26页 |
| 1.2.3.3 NaCl对护色效果的影响 | 第26页 |
| 1.2.4 杨梅汁护色工艺优化 | 第26页 |
| 1.2.5 杨梅汁中花色苷含量的测定 | 第26-27页 |
| 1.2.5.1 缓冲溶液的配置 | 第26-27页 |
| 1.2.5.2 花色苷的测定方法 | 第27页 |
| 1.2.6 杨梅汁红度的测定 | 第27页 |
| 1.3 数据分析 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.1 杨梅汁中花色苷的稳定性 | 第28-31页 |
| 2.1.1 pH值对花色苷的影响 | 第28-29页 |
| 2.1.2 温度对花色苷的影响 | 第29页 |
| 2.1.3 金属离子对花色苷的影响 | 第29-30页 |
| 2.1.4 光照条件对花色苷的影响 | 第30-31页 |
| 2.2 杨梅汁的护色 | 第31-34页 |
| 2.2.1 柠檬酸对护色效果的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.2 β-环状糊精对护色效果影响 | 第32-33页 |
| 2.2.3 NaCl对护色效果的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 护色工艺的优化 | 第34-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 杨梅复合饮料复配工艺研究 | 第38-44页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 1.1 材料 | 第38-39页 |
| 1.1.1 原料 | 第38页 |
| 1.1.2 试剂 | 第38页 |
| 1.1.3 设备与仪器 | 第38-39页 |
| 1.2 方法 | 第39-41页 |
| 1.2.1 操作要点 | 第39页 |
| 1.2.2 杨梅复合汁的调配 | 第39-40页 |
| 1.2.3 杨梅复合饮料感官评价标准 | 第40页 |
| 1.2.4 杨梅复合饮料糖酸比测定 | 第40-41页 |
| 1.3 数据分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-43页 |
| 2.1 杨梅复合饮料最佳配比的确定 | 第41-43页 |
| 2.2 杨梅复合饮料的糖酸比 | 第43页 |
| 3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 杨梅复合饮料澄清工艺研究 | 第44-53页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 1.1 材料 | 第44-45页 |
| 1.1.1 原料 | 第44页 |
| 1.1.2 试剂 | 第44页 |
| 1.1.3 设备与仪器 | 第44-45页 |
| 1.2 方法 | 第45-47页 |
| 1.2.1 杨梅复合汁澄清工艺流程 | 第45页 |
| 1.2.2 壳聚糖的配制 | 第45页 |
| 1.2.3 最大透光率波长的确定 | 第45页 |
| 1.2.4 壳聚糖用量对澄清效果的影响 | 第45页 |
| 1.2.5 作用温度对澄清效果的影响 | 第45-46页 |
| 1.2.6 作用时间对澄清效果的影响 | 第46页 |
| 1.2.7 壳聚糖澄清工艺优化 | 第46页 |
| 1.2.8 乙醇试验 | 第46页 |
| 1.2.9 碘试验 | 第46-47页 |
| 1.3 数据分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| 2.1 最大透光率波长的确定 | 第47页 |
| 2.2 壳聚糖用量对澄清效果的影响 | 第47-48页 |
| 2.3 作用温度对澄清效果的影响 | 第48-49页 |
| 2.4 作用时间对澄清效果的影响 | 第49-50页 |
| 2.5 壳聚糖澄清工艺优化 | 第50-51页 |
| 2.6 乙醇试验 | 第51页 |
| 2.7 碘试验 | 第51-52页 |
| 3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 杨梅复合澄清型饮料香气成分分析 | 第53-61页 |
| 1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 1.1 材料 | 第53-54页 |
| 1.1.1 原料 | 第53页 |
| 1.1.2 试剂 | 第53页 |
| 1.1.3 设备与仪器 | 第53-54页 |
| 1.2 方法 | 第54页 |
| 1.2.1 香气成分提取方法 | 第54页 |
| 1.2.2 气质联用条件 | 第54页 |
| 1.3 数据分析 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-59页 |
| 3 本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-64页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 1.1 杨梅汁花色苷稳定性及其护色 | 第61-62页 |
| 1.2 杨梅复合饮料调配 | 第62页 |
| 1.3 杨梅复合饮料澄清 | 第62页 |
| 1.4 杨梅复合澄清型饮料香气成分 | 第62页 |
| 2 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
