| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 0 前言 | 第12-21页 |
| 0.1 研究背景 | 第12-19页 |
| 0.1.1 刺参 | 第12-14页 |
| 0.1.2 刺参养殖与加工现状 | 第14-16页 |
| 0.1.3 刺参加工研究现状 | 第16-17页 |
| 0.1.4 刺参加工过程中营养损失研究进展 | 第17页 |
| 0.1.5 刺参冷藏过程中变化和鲜度评价研究进展 | 第17-18页 |
| 0.1.6 刺参蒸煮技术研究进展 | 第18-19页 |
| 0.2 本文目的、意义和主要研究内容 | 第19-21页 |
| 0.2.1 目的和意义 | 第19页 |
| 0.2.2 本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 1 海参体壁在冷藏过程中变化的研究 | 第21-31页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 1.2 实验方法 | 第22-26页 |
| 1.2.1 原料预处理 | 第22页 |
| 1.2.2 感官品质评价 | 第22-23页 |
| 1.2.3 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第23-24页 |
| 1.2.4 pH 测定 | 第24页 |
| 1.2.5 ATP 关联物含量的测定 | 第24-25页 |
| 1.2.6 K 值、ATP 百分含量、A.E.C 的计算 | 第25-26页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 1.3.1 海参体壁贮藏过程中感官品质的变化 | 第26页 |
| 1.3.2 海参体壁贮藏过程中挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第26-27页 |
| 1.3.3 海参体壁贮藏过程中 pH 的变化 | 第27-28页 |
| 1.3.4 海参体壁贮藏过程中 ATP 及其关联产物的变化 | 第28-30页 |
| 1.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 2 真空蒸煮条件下海参的热加工特性的研究 | 第31-48页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第31页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2.2 实验方法 | 第32-35页 |
| 2.2.1 鲜参处理 | 第32页 |
| 2.2.2 真空蒸煮处理 | 第32页 |
| 2.2.3 不同压力和温度条件下蒸煮海参体壁质量变化 | 第32-33页 |
| 2.2.4 质构分析 | 第33-35页 |
| 2.2.5 普通光学显微镜观察 | 第35页 |
| 2.2.6 扫描电子显微镜观察 | 第35页 |
| 2.3 结果及分析 | 第35-47页 |
| 2.3.1 蒸煮压力和温度蒸煮对海参体壁相对质量的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.2 蒸煮压力和温度蒸煮对海参体壁相对体积的影响 | 第37-38页 |
| 2.3.3 蒸煮压力和温度蒸煮对海参体壁密度的影响 | 第38-39页 |
| 2.3.4 不同压力、不同温度蒸煮海参体壁质构分析 | 第39-42页 |
| 2.3.5 微观结构变化 | 第42-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 3 真空蒸煮水发海参加工工艺的研究 | 第48-67页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第48页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 3.2 实验方法 | 第49-54页 |
| 3.2.1 真空蒸煮水发海参的工艺流程 | 第49-50页 |
| 3.2.2 真空蒸煮水发海参工艺优化 | 第50-52页 |
| 3.2.3 真空蒸煮水发海参与传统淡干盐渍水发海参特性对比 | 第52-54页 |
| 3.3 结果及分析 | 第54-66页 |
| 3.3.1 真空蒸煮条件的优化 | 第54-60页 |
| 3.3.2 冷却方式的优化 | 第60-61页 |
| 3.3.3 真空蒸煮水发海参与传统加工方法海参特性对比 | 第61-66页 |
| 3.4 小结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 全文总结 | 第70-71页 |
| 本文创新点 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
