| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 0 前言 | 第11-22页 |
| 0.1 鱼类过敏原 | 第11-13页 |
| 0.1.1 食物过敏概述 | 第11-12页 |
| 0.1.2 鱼类过敏原简介 | 第12-13页 |
| 0.2 鱼类过敏原的消除方法 | 第13-18页 |
| 0.2.1 物理法 | 第13-15页 |
| 0.2.2 化学法 | 第15-16页 |
| 0.2.3 生物法 | 第16-18页 |
| 0.3 食品辐照技术 | 第18-20页 |
| 0.3.1 辐照原理及特点 | 第18页 |
| 0.3.2 辐照对食品营养成分的影响 | 第18-19页 |
| 0.3.3 电子束辐照 | 第19-20页 |
| 0.4 研究目的与意义 | 第20页 |
| 0.5 研究内容与技术路线 | 第20-22页 |
| 0.5.1 研究内容 | 第20-21页 |
| 0.5.2 技术路线 | 第21-22页 |
| 1 大菱鲆过敏原活性的测定 | 第22-36页 |
| 1.1 引言 | 第22页 |
| 1.2 仪器与试剂 | 第22-25页 |
| 1.2.1 实验仪器 | 第22-23页 |
| 1.2.2 主要材料与试剂 | 第23页 |
| 1.2.3 溶液的配制 | 第23-25页 |
| 1.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 1.3.1 大菱鲆蛋白的提取 | 第25-26页 |
| 1.3.2 考马斯亮蓝法测定蛋白质浓度 | 第26页 |
| 1.3.3 蛋白质电泳 | 第26-27页 |
| 1.3.4 免疫印迹 | 第27-28页 |
| 1.3.5 ELISA定量检测过敏原活性 | 第28-29页 |
| 1.4 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 1.4.1 蛋白质组分含量的变化 | 第29-30页 |
| 1.4.2 免疫印迹法对辐照后大菱鲆过敏原活性的检测 | 第30-32页 |
| 1.4.3 间接ELISA对过敏原活性的分析 | 第32-35页 |
| 1.5 小结 | 第35-36页 |
| 2 电子束辐照技术对鱼肉质构的影响 | 第36-45页 |
| 2.1 引言 | 第36-37页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第37页 |
| 2.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 2.3.1 鱼肉处理 | 第37页 |
| 2.3.2 质构值计算公式 | 第37页 |
| 2.3.3 质构分析（textureprofileanalysis，TPA）参数 | 第37-38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 2.4.1 鱼肉硬度分析 | 第38-39页 |
| 2.4.2 鱼肉弹性分析 | 第39-40页 |
| 2.4.3 鱼肉恢复性分析 | 第40-41页 |
| 2.4.4 鱼肉粘附性分析 | 第41-42页 |
| 2.4.5 鱼肉凝聚性分析 | 第42页 |
| 2.4.6 鱼肉咀嚼性分析 | 第42-43页 |
| 2.5 小结 | 第43-45页 |
| 3 电子束辐照后大菱鲆蛋白质结构性质的测定 | 第45-57页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 主要仪器与试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.1 主要仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.2 试剂 | 第46页 |
| 3.2.3 溶液的配置 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-49页 |
| 3.3.1 羰基含量的测定 | 第46-47页 |
| 3.3.2 蛋白质总巯基含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.3 蛋白质疏水性变化 | 第47-48页 |
| 3.3.4 差示扫描量热技术（DSC）测定蛋白质的热稳定性 | 第48-49页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 3.4.1 电子束辐照后不同形态蛋白质的羰基含量 | 第49-51页 |
| 3.4.2 电子束辐照后不同形态蛋白质的总巯基含量 | 第51-52页 |
| 3.4.3 电子束辐照后不同形态蛋白质的疏水性变化 | 第52-54页 |
| 3.4.4 差示扫描量热技术(DSC)测定蛋白质的热稳定性 | 第54-55页 |
| 3.5 小结 | 第55-57页 |
| 4 结论与创新点 | 第57-59页 |
| 4.1 结论 | 第57-58页 |
| 4.2 创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 个人简历 | 第68页 |
| 发表的学术论文 | 第68-69页 |
