| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第7-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 德系西门塔尔牛 | 第11-12页 |
| 1.1.1 德系西门塔尔牛简介 | 第11-12页 |
| 1.1.2 德系西门塔尔牛研究现状 | 第12页 |
| 1.2 乳制品开发现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 液态乳制品 | 第13-14页 |
| 1.2.2 发酵乳制品 | 第14页 |
| 1.2.3 干酪 | 第14-15页 |
| 1.2.4 乳粉 | 第15页 |
| 1.3 立题背景与研究内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 西门塔尔杂交黄牛奶的主要营养品质特点 | 第17-35页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 方法 | 第18-22页 |
| 2.3 结果 | 第22-31页 |
| 2.3.1 物理性质分析 | 第22-23页 |
| 2.3.2 基本营养成分分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 氨基酸组成分析 | 第25-29页 |
| 2.3.4 脂肪酸组成分析 | 第29-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-34页 |
| 2.4.1 季节对西门塔尔杂交黄牛奶的营养品质的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.2 不同品种牛奶营养品质的分析 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 RP-HPLC法分析西门塔尔杂交黄牛奶的蛋白组成 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3 结果 | 第38-45页 |
| 3.3.1 牛奶蛋白的定性分析 | 第38-39页 |
| 3.3.2 方法学考察 | 第39-41页 |
| 3.3.3 乳源蛋白质组分的定量及差异性分析 | 第41-43页 |
| 3.3.4 西杂黄牛奶蛋白质组分季节性变化 | 第43-45页 |
| 3.4 讨论 | 第45-46页 |
| 3.4.1 关于西杂黄牛奶蛋白组分定量方法的建立 | 第45页 |
| 3.4.2 西杂黄牛奶蛋白质组成分析 | 第45页 |
| 3.4.3 季节对西杂黄牛奶蛋白组分的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 西门塔尔杂交黄牛奶的主要物料特性 | 第47-55页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.3 方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果 | 第49-53页 |
| 4.3.1 缓冲容量 | 第49-50页 |
| 4.3.2 稳定系数 | 第50页 |
| 4.3.3 表面张力 | 第50-51页 |
| 4.3.4 Zeta电位及粒度分布 | 第51-53页 |
| 4.4 讨论 | 第53-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 西门塔尔杂交黄牛奶酸奶的制备与品质分析 | 第55-67页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-58页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 5.2.3 方法 | 第56-58页 |
| 5.3 结果 | 第58-65页 |
| 5.3.1 西杂黄牛酸奶发酵动力学的研究 | 第58-60页 |
| 5.3.2 西杂黄牛酸奶冷藏过程中滴定酸度的变化 | 第60页 |
| 5.3.3 西杂黄牛酸奶冷藏过程中质构特性的变化 | 第60-62页 |
| 5.3.4 西杂黄牛酸奶冷藏过程中流变学特性的变化 | 第62-64页 |
| 5.3.5 西杂黄牛酸奶冷藏过程中脱水收缩作用的变化 | 第64-65页 |
| 5.4 讨论 | 第65-66页 |
| 5.4.1 关于发酵动力学的研究 | 第65页 |
| 5.4.2 关于西杂黄牛酸奶冷藏过程中品质的变化 | 第65-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 创新与特色 | 第68页 |
| 6.3 展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第75页 |
