鳕鱼骨蛋白及其营养调味料制备技术研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 课题研究背景及研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 鱼骨概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 鱼骨的结构组成及营养成分 | 第12-14页 |
| 1.2.2 鱼骨的利用途径 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白质的提取与酶解现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 蛋白质的提取与酶解 | 第15-16页 |
| 1.3.2 鱼骨酶解的研究现状 | 第16页 |
| 1.4 营养水产调味料的制备与品质评价 | 第16-18页 |
| 1.4.1 水产调味料和其他食品的开发 | 第16-17页 |
| 1.4.2 水产品调味料的品质评价 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-35页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-34页 |
| 2.2.1 鳕鱼骨提取物的制备及分析 | 第22-24页 |
| 2.2.2 鳕鱼骨蛋白酶解物的制备 | 第24-30页 |
| 2.2.3 鳕鱼骨蛋白酶解物的多肽序列鉴定 | 第30-32页 |
| 2.2.4 鳕鱼骨蛋白及其酶解物的感官特性 | 第32-33页 |
| 2.2.5 鳕鱼骨蛋白的调味料制备 | 第33-34页 |
| 2.3 数据统计与分析 | 第34-35页 |
| 第3章 鳕鱼骨蛋白的提取 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 原料鳕鱼骨组成成分含量测定 | 第35-36页 |
| 3.3 鳕鱼骨蛋白提取工艺的研究 | 第36-41页 |
| 3.3.1 提取时间对鳕鱼骨蛋白提取率的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 pH值对鳕鱼骨蛋白提取率的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 温度对鳕鱼骨蛋白提取率的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 料液比对鳕鱼骨蛋白提取率的影响 | 第39页 |
| 3.3.5 鳕鱼骨蛋白质提取条件优化 | 第39-41页 |
| 3.4 鳕鱼骨蛋白成分分析 | 第41-46页 |
| 3.4.1 鳕鱼骨蛋白的分子量分布 | 第41-42页 |
| 3.4.2 鳕鱼骨蛋白的氨基酸组成 | 第42-44页 |
| 3.4.3 脂肪酸含量组成 | 第44-45页 |
| 3.4.4 鳕鱼骨蛋白的矿质元素组成 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 鳕鱼骨蛋白质酶解产物分析 | 第47-65页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 不同酶对蛋白水解度的影响 | 第47-48页 |
| 4.3 不同酶对蛋白氮回收率的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 酶解物的氨基酸含量测定 | 第49-54页 |
| 4.4.1 酶解物的游离氨基酸含量的测定 | 第49-52页 |
| 4.4.2 酶解物的水解氨基酸含量的测定 | 第52-53页 |
| 4.4.3 鳕鱼骨蛋白的营养评价 | 第53-54页 |
| 4.5 酶解物的挥发性化合物的测定 | 第54-59页 |
| 4.6 多肽分子量的测定 | 第59-61页 |
| 4.7 酶解物多肽序列的测定 | 第61-63页 |
| 4.8 本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 鳕鱼骨蛋白营养调味料的制备 | 第65-77页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 鳕鱼骨蛋白粉的工艺流程与组成成分 | 第65-66页 |
| 5.3 鳕鱼骨蛋白及其酶解物的风味特性分析 | 第66-70页 |
| 5.3.1 电子鼻PCA分析 | 第66-68页 |
| 5.3.2 电子鼻雷达图分析 | 第68-70页 |
| 5.4 鳕鱼骨蛋白及其酶解物的滋味特性分析 | 第70-72页 |
| 5.5 鳕鱼骨蛋白及其酶解物的感官评价 | 第72-73页 |
| 5.6 液体调味料的工艺流程与质构分析 | 第73-75页 |
| 5.7 本章小结 | 第75-77页 |
| 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附录 | 第86-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
