南美白对虾即食产品加工关键技术的研究与中试
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第11-16页 |
| 1.1 南美白对虾简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 南美白对虾特征 | 第11-12页 |
| 1.1.2 南美白对虾营养 | 第12页 |
| 1.2 我国水产品加工研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 水产品加工种类 | 第12页 |
| 1.2.2 我国水产品研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 水产品加工存在问题 | 第13页 |
| 1.3 南美白对虾加工研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.1 国内外虾类产品的种类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 南美白对虾的研究现状 | 第14页 |
| 1.3.3 南美白对虾发展存在问题 | 第14页 |
| 1.4 研究意义与目的 | 第14-15页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 即食调味对虾的工艺研究 | 第16-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 工艺流程及操作要点 | 第17-18页 |
| 2.2.2 调味工艺单因素试验 | 第18页 |
| 2.2.3 蒸煮时间的选择 | 第18页 |
| 2.2.4 调味配方的选择 | 第18-19页 |
| 2.2.5 干燥温度和时间的选择 | 第19页 |
| 2.2.6 响应面优化腌制工艺 | 第19-20页 |
| 2.2.7 理化指标检测 | 第20页 |
| 2.2.8 微生物指标检测 | 第20页 |
| 2.2.9 数据分析方法 | 第20页 |
| 2.3 结果分析 | 第20-27页 |
| 2.3.1 调味工艺单因素试验结果 | 第20-22页 |
| 2.3.2 蒸煮时间的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 调味配方的确定 | 第23页 |
| 2.3.4 干燥条件的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 响应面优化腌制工艺结果 | 第24-27页 |
| 2.3.6 微生物检测结果 | 第27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 3 即食调味虾仁的嫩化研究 | 第29-36页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第29页 |
| 3.2.2 实验设计 | 第29-30页 |
| 3.2.3 指标测定 | 第30页 |
| 3.2.4 感官评定 | 第30-31页 |
| 3.3 结果分析 | 第31-34页 |
| 3.3.1 单因素结果 | 第31-33页 |
| 3.3.2 正交试验结果 | 第33-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 4 虾肉香肠工艺配方研究、中试试验及货架期预测 | 第36-56页 |
| 4.1 虾肉香肠工艺配方研究 | 第36-44页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.1.3 结果分析 | 第39-43页 |
| 4.1.4 本节小结 | 第43-44页 |
| 4.2 虾肉香肠的中试试验 | 第44-46页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第44页 |
| 4.2.2 中试试验的工艺和步骤 | 第44-46页 |
| 4.2.3 中试结果 | 第46页 |
| 4.2.4 经济效益分析 | 第46页 |
| 4.3 虾肉香肠的货架期预测 | 第46-55页 |
| 4.3.1 材料和仪器 | 第47页 |
| 4.3.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.3 结果分析 | 第48-54页 |
| 4.3.4 本节小结 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 5 主要结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
