| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第10-14页 |
| 1.1 普洱茶概况 | 第10页 |
| 1.1.1 普洱茶的历史及发展 | 第10页 |
| 1.1.2 普洱茶分类 | 第10页 |
| 1.2 普洱茶陈化的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2.1 普洱茶陈化过程中化学成分的变化 | 第11-12页 |
| 1.2.2 普洱茶陈化过程中香气成分的变化 | 第12页 |
| 1.3 本研究的立体依据与意义 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-17页 |
| 2.1 实验材料 | 第14页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第14页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第14页 |
| 2.1.3 主要实验药品 | 第14页 |
| 2.2 实验方法 | 第14-16页 |
| 2.2.1 选取代表性普洱茶茶样 | 第14页 |
| 2.2.2 天气情况纪律 | 第14-15页 |
| 2.2.3 茶样检测取样 | 第15页 |
| 2.2.4 茶叶生化成分检测 | 第15-16页 |
| 2.2.5 茶样感官审评 | 第16页 |
| 2.3 数据处理 | 第16-17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-43页 |
| 3.1 各地区陈化实验室温湿度情况对比分析 | 第17-18页 |
| 3.2 不同贮藏地区对普洱生茶的风味品质影响 | 第18-31页 |
| 3.2.1 不同陈化地区普洱生茶含水量的变化趋势比较 | 第18-19页 |
| 3.2.2 不同陈化地区普洱生茶水浸出物的变化趋势比较 | 第19页 |
| 3.2.3 不同陈化地区普洱生茶茶汤PH值的变化趋势比较 | 第19-20页 |
| 3.2.4 不同陈化地区对普洱生茶茶多酚的变化趋势比较 | 第20-21页 |
| 3.2.5 不同陈化地区普洱生茶游离氨基酸含量的变化趋势 | 第21页 |
| 3.2.6 不同陈化地区普洱生茶茶色素含量的变化趋势 | 第21-23页 |
| 3.2.7 不同陈化地区普洱生茶黄酮含量的变化趋势 | 第23-24页 |
| 3.2.8 不同陈化地区普洱生茶咖啡碱含量的变化趋势 | 第24-25页 |
| 3.2.9 不同陈化地区普洱生茶的香气特征分析 | 第25-30页 |
| 3.2.10 不同陈化环境对三地普洱生茶感官比较分析 | 第30-31页 |
| 3.3 不同陈化地区对普洱熟茶的风味品质的影响 | 第31-43页 |
| 3.3.1 不同陈化地区对普洱熟茶含水量的变化趋势 | 第31-32页 |
| 3.3.2 不同陈化地区普洱熟茶水浸出物的变化趋势 | 第32页 |
| 3.3.3 不同陈化地区普洱熟茶茶汤PH的变化趋势 | 第32-33页 |
| 3.3.4 不同陈化地区普洱熟茶茶多酚含量变化趋势 | 第33页 |
| 3.3.5 不同陈化地区普洱熟茶游离氨基酸变化趋势 | 第33-34页 |
| 3.3.6 不同陈化地区普洱熟茶茶色素含量的变化趋势 | 第34-35页 |
| 3.3.7 不同陈化地区普洱熟茶黄酮含量的变化趋势 | 第35页 |
| 3.3.8 不同陈化地区普洱熟茶咖啡碱含量的变化趋势 | 第35-36页 |
| 3.3.9 不同陈化地区普洱熟茶香气变化趋势 | 第36-41页 |
| 3.3.10 不同陈化环境对三地普洱熟茶感官比较分析 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
