| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 西番莲研究概况 | 第12-14页 |
| 1.1.1 西番莲资源状况 | 第12-13页 |
| 1.1.2 西番莲营养成分及生理功效 | 第13页 |
| 1.1.3 西番莲利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 西番莲抗氧化研究概括 | 第14-20页 |
| 1.2.1 抗氧化作用的原理及成分 | 第15-18页 |
| 1.2.2 抗氧化能力评价方法 | 第18-19页 |
| 1.2.3 抗氧化协同、加和、拮抗 | 第19-20页 |
| 1.2.4 抗氧化产品的开发 | 第20页 |
| 1.3 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.3.1 课题研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.3.2 课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 西番莲品种选择及热处理对果浆品质的影响研究 | 第22-31页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 冷冻西番莲果浆的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 菌落总数测定 | 第23页 |
| 2.3.3 理化指标测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 果浆色泽的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 香气测定 | 第24页 |
| 2.3.6 活性成分分析 | 第24-25页 |
| 2.3.7 实验数据分析及作图 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.4.1 不同西番莲品种的基本品质差异 | 第25页 |
| 2.4.2 不同西番莲品种的活性成分含量的差异 | 第25-26页 |
| 2.4.3 不同热处理条件对西番莲果浆菌落总数的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 不同热处理对西番莲果浆理化指标的影响 | 第27页 |
| 2.4.5 不同杀菌条件对西番莲果浆活性成分的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.6 不同杀菌条件对西番莲果浆颜色的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.7 不同热处理对西番莲果浆香气的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 响应面法优化西番莲果皮分离海绵层的加工工艺 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 果皮蒸煮实验流程 | 第31-32页 |
| 3.3.2 单因素水煮实验设计 | 第32页 |
| 3.3.3 响应面试验设计 | 第32页 |
| 3.3.4 果皮水指标测定 | 第32-33页 |
| 3.3.5 海绵层剪切力测定 | 第33页 |
| 3.3.6 实验数据分析及作图 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-41页 |
| 3.4.1 水煮温度对果皮分离效率及品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.4.2 水煮时间对果皮分离效率及品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 料水比对果皮分离效率及品质的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.4 响应面试验影响 | 第38-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 果皮水的功能活性成分分析及其应用性探讨 | 第42-64页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 4.3.1 复配西番莲果浆的加工 | 第43页 |
| 4.3.2 色泽 | 第43-44页 |
| 4.3.3 香气 | 第44页 |
| 4.3.4 基本营养价值评价 | 第44页 |
| 4.3.5 功能成分测定 | 第44-45页 |
| 4.3.6 抗氧化能力测定 | 第45-46页 |
| 4.3.7 抗氧化协同、加和、拮抗的判断方法 | 第46页 |
| 4.3.8 实验数据分析及作图 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-62页 |
| 4.4.1 果皮水的营养与功能活性成分分析 | 第46-49页 |
| 4.4.2 果皮水与果浆抗氧化能力的差异 | 第49-50页 |
| 4.4.3 西番莲果皮水与果浆复配对产品抗氧化活性的协同作用分析 | 第50-54页 |
| 4.4.4 不同复配比对混合产品的羟基清除率(·OH)的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.5 不同复配比对混合产品的ORAC的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.6 复配产品的活性成分与抗氧化性的相关性分析 | 第56-57页 |
| 4.4.7 果皮水复配对果浆在杀菌过程中营养素损失的影响 | 第57-60页 |
| 4.4.8 西番莲复配产品开发 | 第60-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-67页 |
| 5.1 全文总结 | 第64-65页 |
| 5.1.1 西番莲品种选择及热处理对西番莲果浆品质的影响研究 | 第64页 |
| 5.1.2 响应面法优化西番莲果皮海绵层的加工工艺 | 第64页 |
| 5.1.3 果皮水的功能活性成分分析及其应用性探讨 | 第64-65页 |
| 5.2 创新点 | 第65页 |
| 5.3 展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第77页 |
