| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 大曲的概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 大曲简介 | 第11页 |
| 1.1.2 大曲的分类与功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 大曲的组分 | 第12-14页 |
| 1.1.4 大曲的制作工艺 | 第14页 |
| 1.2 大曲微生物分析方法 | 第14-20页 |
| 1.2.1 微生物平板计数与分离鉴定 | 第14-15页 |
| 1.2.2 实时荧光定量PCR | 第15-16页 |
| 1.2.3 PCR-DGGE | 第16-18页 |
| 1.2.4 16S/18S rRNA基因克隆文库构建 | 第18-19页 |
| 1.2.5 其他微生物生态分析方法 | 第19-20页 |
| 1.3 本论文研究目的、内容与技术路线 | 第20-22页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第20页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.3.3 研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 大曲理化指标测定 | 第22-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第22页 |
| 2.1.2 主要的仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 药品与试剂 | 第23页 |
| 2.1.4 主要试剂的配置方法 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-31页 |
| 2.2.1 大曲温度 | 第24页 |
| 2.2.2 大曲水分 | 第24-25页 |
| 2.2.3 大曲pH | 第25页 |
| 2.2.4 大曲酸度 | 第25-26页 |
| 2.2.5 大曲还原糖含量 | 第26-27页 |
| 2.2.6 大曲粗淀粉 | 第27-29页 |
| 2.2.7 糖化力 | 第29-30页 |
| 2.2.8 液化力 | 第30-31页 |
| 2.3 实验结果与讨论分析 | 第31-35页 |
| 2.3.1 大曲水分和温度 | 第31-32页 |
| 2.3.2 大曲pH和酸度 | 第32-33页 |
| 2.3.3 大曲还原糖和粗淀粉 | 第33-34页 |
| 2.3.4 大曲糖化力和液化力 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 大曲微生物群落结构分析 | 第36-66页 |
| 3.1 实验材料 | 第36-39页 |
| 3.1.1 样品采集 | 第36页 |
| 3.1.2 主要的仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.1.3 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.4 主要试剂的配置方法 | 第38-39页 |
| 3.1.5 培养基 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-49页 |
| 3.2.1 平板计数 | 第39页 |
| 3.2.2 荧光定量PCR | 第39-44页 |
| 3.2.3 PCR-DGGE | 第44-47页 |
| 3.2.4 16S/18S rRNA基因克隆文库构建 | 第47-49页 |
| 3.3 实验结果与讨论分析 | 第49-64页 |
| 3.3.1 平板计数 | 第49-51页 |
| 3.3.2 荧光定量PCR | 第51-54页 |
| 3.3.3 PCR-DGGE | 第54-58页 |
| 3.3.4 16S/18S rRNA基因克隆文库 | 第58-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第四章 大曲功能微生物筛选与发酵淀粉酶活测定 | 第66-76页 |
| 4.1 实验材料 | 第66-67页 |
| 4.1.1 样品采集 | 第66页 |
| 4.1.2 主要的仪器设备 | 第66页 |
| 4.1.3 药品与试剂 | 第66-67页 |
| 4.1.4 培养基 | 第67页 |
| 4.2 实验方法 | 第67-69页 |
| 4.2.1 大曲微生物筛选 | 第67-68页 |
| 4.2.2 微生物纯种发酵测淀粉酶活 | 第68-69页 |
| 4.3 实验结果与分析讨论 | 第69-75页 |
| 4.3.1 大曲优势微生物筛选 | 第69-71页 |
| 4.3.2 微生物纯种发酵测淀粉酶活 | 第71-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 结论与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |